Pečen jastog je priljubljena jed v restavracijah in doma, tako kot predjed kot glavna jed. Večina receptov zahteva uporabo celega jastoga ali repov jastoga. Pri pripravi pečenega jastoga mora kuhar izbrati ustrezno količino jastoga, ga pripraviti za peko in skuhati do želene pečenosti. Mnogi se odločijo za postrežbo pečenega jastoga s tradicionalno prilogo.
Jastogi, ki se uporabljajo za hrano, se na splošno delijo na vrste s toplo in hladno vodo. Toplovodni jastog, tako kot jastog iz Maine, ima dobro razvite kremplje in običajno vsebuje več mesa. To je vrsta jastoga, ki je pogosto prikazana v rezervoarjih v trgovinah z živili in restavracijah v Združenih državah. Jastogi, ki živijo v toplejših vodah, nimajo krempljev in se običajno prodajajo za jastogov rep.
V ZDA jastoga iz Maine pogosto kupijo živega in ga prinesejo domov za kuhanje. Živega jastoga je treba hraniti na ledu v hladilniku, dokler ni čas za kuhanje, in ga je treba pripraviti v nekaj urah po nakupu. Pri rokovanju z živim jastogom je treba vedno nositi rokavice, da se izognete poškodbam. Jastoga je treba pred kuhanjem ubiti z nožem ali eno uro zamrzniti. Tradicionalna metoda je, da jastoga položite na varno desko za rezanje in zabijete oster kuharski nož skozi jastogovo glavo, tako da ga popolnoma prerežete naprej.
Ko je jastog ubit, mora kuhar telo razdeliti na dve polovici in odstraniti neužitno želodčno in črevesno žilo. Večina kuharjev odstrani jetra jastoga ali tomalley, čeprav ga lahko pustite ali pripravite kot prilogo. Kremlje lahko tudi pustite priklopljene ali jih kuhate ločeno. Zamrznjene repke jastoga je treba pred kuhanjem čez noč odtajati v hladilniku.
Razcepljenega jastoga premažite z maslom, oljem ali marinado in ga položite z lupino navzdol za 3 do 4 minute. Pri izdelavi pečenih jastogovih repov je treba s kuhinjskimi škarjami odstraniti zgornji del lupine, repno meso pa namastiti in postaviti pod piščanec. Čas kuhanja je odvisen od velikosti repa. Jastog je gotov, ko se lupina obarva svetlo rdeče, meso pa čvrsto in belo. Meso se ne sme prepeči.
Pečenega jastoga običajno postrežemo z narezano limono in stopljenim ali prečiščenim maslom. Prečiščeno maslo lahko naredite tako, da v majhni ponvi stopite palčko masla in odstranite maščobo z vrha. Morebitne ostanke jastoga lahko hranite do dva dni v hladilniku.