Šalotka so majhne čebulice, ki imajo nežen, a edinstven okus po čebuli in česnu. Šalotno omako lahko pripravite na več načinov, eden najlažjih pa je, da so sestavine zelo preproste, da ne bodo preglasile okusa šalotke. Druga možnost je, da uporabite veliko količino šalotke za vzpostavitev močnega okusa, ki ga lahko dopolnite z aromatičnimi sestavinami, kot so zmanjšan balzamični kis, sojina omaka ali kremni siri. Nekatere sestavine, ki se najbolje obnesejo v šalotki omaki in dopolnjujejo okus čebule in česna, vključujejo vino, šampanjec, maslo, smetano, izcedek iz ponve, limono in majhne količine česna. Za bolj izrazit okus, tako kot pri česnu in čebuli, lahko šalotko karameliziramo v ponvi ali jo popečemo, preden jo vključimo v omako.
Eden splošnih nasvetov pri ustvarjanju šalotke omake je, da poskrbite, da je šalotka pravilno narezana na kocke. V mnogih primerih bo šalotka, ki je narezana na zelo drobne kocke, sprostila veliko količino okusa v omako in majhni koščki se bodo zlili v tekočino in skoraj popolnoma izginili, tako da bo omaka postala gladka. Če pa šalotko grobo nasekljate ali narežete na kolobarje, se bo bolje segrela in jo lahko karamelizirate, ne da bi prehitro zagorela in postala grenka.
Ne glede na to, kakšna je osnova šalotkine omake, je treba šalotko v mnogih primerih najprej skuhati ali ocvrti, da se odstrani njihov surov okus in razvije okus. Šalotka se ob kuhanju v ponvi obnaša bolj kot česen kot čebula. To pomeni, da je čas, potreben, da šalotka preide iz sotirane v grenko in zažgano, dokaj kratek. Kadarkoli je šalotka blizu neposredne toplote, tudi med postopkom redčenja šalotke omake, jo je treba pozorno opazovati, da ne bo nič zažgalo in ne pokvarilo omake.
Če šalotka omaka zahteva dodatno čebulo in česen, je treba količino, ki jo uporabite, natančno izmeriti. To je zato, ker lahko čebula zelo enostavno premaga šalotko in prikrije njen okus. Majhne količine česna lahko povečajo okus šalotke, večje količine pa utišajo njihovo naravno sladkost.
Zelo enostaven način za pripravo preproste šalotke, ki poudari okus šalotke, je priprava omake za ponev. To vključuje uporabo masla, juhe ali vina, da razgladimo dno ponve, ki smo jo uporabljali za kuhanje, in nato dodamo na drobno narezano šalotko. Mešanico pustimo, da se kuha v ponvi, pri čemer dodamo vse meso ali zelenjavo, ki se je morda prijela na dno ponve, ter morebitno preostalo maščobo. Za svež okus lahko čisto na koncu dodamo sveže stisnjen limonin sok ali na drobno narezan peteršilj.
Šalotno omako močnejšega okusa lahko naredite tako, da v ponvi zmešate balzamični kis, telečjo juho in rdeče vino s pečeno ali karamelizirano šalotko. Omako nato zmanjšamo, včasih z zelišči, kot so timijan, lovorjev list in žajbelj. Ko se omaka zgosti, jo lahko uporabimo skoraj kot glazuro čez kuhano meso ali pečeno zelenjavo.