Običajno omaka vsebuje pšenično moko. Najlažji način za pripravo omake brez glutena je uporaba brezglutenskega nadomestka za moko. Kuharji imajo številne možnosti za nadomestke moke brez glutena, od riževe moke do koruznega škroba. Nekatere zaloge ali juhe lahko vsebujejo gluten, zato mora kuhar pri pripravi brezglutenske omake skrbno preveriti sestavine.
Gluten se skriva na številnih mestih, zato mora biti kuhar, ki želi narediti omako brez glutena, še posebej previden. Najbolje je, da se izognete mešanicam za omako, saj mnoge od njih vsebujejo gluten. Nekatere pripravljene piščančje ali zelenjavne zaloge lahko vsebujejo tudi gluten, zato je bolje, da kuharica pripravi lastno zalogo iz nič, če ne najde certificirane zaloge brez glutena. Če se pripravlja mesna omaka, lahko uporabi odpadke iz ponve, če z mesom niso bile kuhane sestavine, ki vsebujejo pšenico ali gluten.
Za pripravo omake brez glutena lahko uporabite dva načina. Pri prvi metodi lahko kuhar za pripravo rouxa namesto pšenične moke uporabi nadomestek moke brez glutena. Za to mora v ponvi stopiti margarino ali maslo in dodati enako količino brezglutenske moke. Dobro se bo obnesla čičerikova ali riževa moka. Namesto margarine ali masla lahko uporabi tudi olje, kot je repično ali olivno olje.
Moko in maščobo je treba mešati na srednje nizkem ognju, dokler ne postaneta rahlo temno rjava. Kuhar mora med kuhanjem paziti na roux, saj se lahko brezglutenska moka skuha hitreje kot pečenka na osnovi pšenice. Ko je roux kuhan, naj kuhar vlije osnovo ali odcedek iz ponve, pri čemer mešamo, da se roux razbije in se znebi grudic. Omaki lahko doda poljubne začimbe brez glutena.
Druga preprosta metoda za pripravo omake brez glutena je počasi raztapljanje koruznega škroba ali drugega brezglutenskega škroba, kot je prah marante, v segreto osnovo ali iz ponve. Da odstranite morebitne grudice, mora kuhar škrob zmešati z majhno količino vode, da nastane pasta ali kaša, preden jo vlije v vročo osnovo ali kaplja. Če je zaloga hladna, ji lahko neposredno doda škrob.
Če dodamo škrob ali moko brez glutena, ko je zaloga vroča, se ne raztopi pravilno in omaka bo grudasta. Običajno se omaka brez glutena zgosti dlje kot navadna omaka. Kuhar lahko pričakuje, da bo počakal približno 20 minut, da se omaka popolnoma zgosti.