Oljčno olje je olje, pridobljeno iz oljk, ploda oljčnega drevesa. Običajno ga uvažajo in prodajajo v trgovinah, vendar je možno narediti oljčno olje doma. Z malo truda in svežimi olivami boste morda ugotovili, da je domača priprava oljčnega olja okusna poslastica.
Prvi korak pri izdelavi olivnega olja je izbira pravih oliv. Uporabite lahko zelene ali črne olive, vendar morajo biti sveže in neobdelane. Oljke je mogoče pridobiti tudi neposredno z drevesa z nabiranjem ali stresanjem. Če tam, kjer živite, ni oljk, lahko sveže oljke kupite pri pridelovalcu oljk, na kmečki tržnici ali v specializiranem supermarketu.
Oljke je treba pred uporabo ločiti od listov, vejic in drugih odpadkov ter jih popolnoma očistiti. Pri izdelavi olivnega olja ni treba odstraniti peščic. Odstranjevanje koščkov bo dejansko zmanjšalo vaš končni donos.
Oljke se nato zdrobijo z dovolj močjo, da nastane pasta. Tradicionalna metoda drobljenja je z malto in pestičem, čeprav bo delovalo vse, kar lahko zmleti olive v mokro pasto. En koristen nasvet je, da olive zdrobite čim počasneje. Morda se zdi mamljivo uporabiti kuhinjski robot, a če se olive prehitro naredijo v pasto, so lahko v olju prisotne grenke okuse.
Po drobljenju je treba oljčno pasto počasi mešati 20 do 40 minut. Ta postopek je nujen in kritičen za uspešno oljčno olje. Počasen postopek mešanja je potreben, ker omogoča čas, da se mikroskopske kapljice olja združijo v večje, ki se nato ekstrahirajo. Če ta korak izpustite, bo vaš donos olja veliko manjši.
Nato je treba pasto razmastiti in stisniti, da iztisne rastlinsko tekočino, mešanico olja in vode. Tradicionalna metoda ločevanja olja in vode je puščanje tekočine. Po preteku dovolj časa se bosta olje in voda naravno ločila. Če imate potrpljenje, je to lahko dobra domača metoda.
Če je pri izdelavi olivnega olja na voljo centrifuga, bo postopek ločevanja hitrejši in temeljitejši. Centrifugalno ločevanje deluje tako, da se rastlinska raztopina vrti dovolj hitro, tako da razlika v gostoti med oljem in vodo povzroči, da se tekočine ločijo in zbirajo ali zbirajo na različnih območjih. Ko je olje ločeno od vode, ga je treba ponovno filtrirati, da odstranite morebitne delce, ki ostanejo. Ta korak lahko preskočite, da ustvarite bolj moten in naraven videz.