Oljčne bruskete so preprost preliv za kruh iz sesekljanih oliv, začimb in včasih druge zelenjave. Tisti, ki potrebujete hitro prilogo ali pa si želite le okusen prigrizek pred večerjo, lahko običajno v zelo kratkem času skuhate nekaj olivnih brusket. Glavne sestavine so običajno samo olive, bazilika ali pehtran, česen in sesekljana čebula. To zmes običajno premešamo s sirom in olivnim oljem ter nato razporedimo na rezine bagete. Bruskete lahko nato nekaj minut pečemo v pečici, da se sir stopi, kruh postane hrustljav in segreje preliv.
Prvi korak pri pripravi oljčne bruskete običajno vključuje izbiro oliv. V trgovinah je na voljo veliko različnih oljk – od slanih, zelenih španskih oliv do dimljenih črnih oliv. Možnosti so tudi vijolične in rdeče olive kalamata. Večina receptov za oljčne bruskete zahteva več kot eno vrsto oljk, čeprav lahko kuhar izbere katero koli vrsto, ki mu je všeč. Na primer, mešanica črnih in zelenih oliv bi zagotovila slan, a mehak okus. Kombinacija oliv kalamata z zelenimi olivami bi ustvarila zelo slano, pikantno mešanico brusket.
Nato se mora kuhar odločiti, katere druge vrste zelenjave in začimb bo dodal v bruskete. Rdeča čebula, grozdni paradižnik, korenje, paprika in zelena so vse izvedljive zelenjavne možnosti. Ti recepti običajno vključujejo tudi sesekljan česen, baziliko in včasih peteršilj ali pehtran. Sveža zelišča imajo običajno prednost pred posušenimi, ker imajo navadno svetlejši okus, ki lažje prenese slanost oliv. Kuharji lahko izberejo le nekaj od teh sestavin ali eksperimentirajo z različnimi razmerji vseh.
Vse sestavine je treba narezati na majhne koščke, končna zmes pa naj bo videti kot pisani konfeti. Nato lahko kuhar po želji doda kanček balzamičnega kisa. Naslednja glavna sestavina za oljčne bruskete je olivno olje. Olje naj bo svetlega okusa in barve, ker imajo olive močan okus. Oljčno olje preprosto pomaga, da se vsi okusi zlahka poročijo.
Nato mora kuhar dodati sir. Mocarela, zlasti sveže sorte, je tradicionalna, okusna pa sta tudi feta in kozji sir. Vse te sestavine lahko pustimo marinirati skupaj, dokler se kruh ne segreje, ali pa jih namažemo na kruh in pečemo skupaj z njim. Kakorkoli že, bageto je treba narezati na debele rezine in jo popeči v pečici do zlato rjave barve.