Njoki so tradicionalno narejeni iz krompirja, vendar ena od njegovih okusnih različic namesto tega uporablja bučo. Zaradi naravne sladkosti in gladke teksture buča je popolna podlaga za njoke, ki jih je težko narediti. Obstaja nekaj nasvetov za pripravo njokov iz maslene buče, ki vam lahko pomagajo zagotoviti, da bodo njoki mehki in blazin namesto gosti in testeni. Ti nasveti vključujejo, da bučo skuhamo s kožo, jo narežemo kmalu po vrenju, dodamo ravno pravo količino moke in testa ne pretiravamo.
Da bodo njoki iz maslenih bučk dovolj rahli, da niso žvečljivi, ampak dovolj čvrsti, da se pri vrenju ne razpadejo, je treba v testo vmešati ravno pravo količino moke, da preprečimo vlago. S tem, ko pustite lupino na buči, ko jo kuhate, deluje kot pregrada, ki preprečuje, da bi se odvečna voda vsrkala v bučo. Alternativa kuhanju maslene buče je, da jo spečete. Če se pečete, bučo prekrijte s košer soljo ali kameno soljo, da se enakomerno segreje.
Ustrezna konsistenca za uspešen recept za njoke zahteva riženje glavne sestavine – v tem primeru maslene buče. Rižanje je korak priprave, med katerim se hrana potiska skozi majhne luknjice na pripomočku, imenovanem risalnik. Rezultat je bolj fin in gladek rezultat kot pire, vendar ne tako fini kot pire. Prav tako je nujno, da se buča po vrenju ali pečenju ne ohladi predolgo. Dlje ko buča ostane v trdnem, neriženem stanju, dlje zadrži paro ali vlago.
Ključ do lahkih in zračnih njokov iz maslenih bučk je, da začnete zmes za testo s čim bolj suhimi, najbolj puhastimi bučami in porabite čim manj moke in jajc, da zmes povežete, kot je potrebno. Rižano bučo pustimo na deski za rezanje in pustimo, da se ohladi, dokler vsa para ne izhlapi. Uporabite moko z nizko vsebnostjo beljakovin ali ustvarite mešanico večnamenske moke in moke za torte v razmerju 2:1, ker te vrste moke med gnetenjem običajno razvijejo manj glutena.
Po ohlajenem, naribanem maslenem bučku v konzervativnih količinah potresemo moko in čez bučo in moko dodamo mešanico stepenega jajca in soli. S strgalom premešajte in dvignite testo za njoke iz maslenih bučk, počasi vmešajte toliko jajca in moke, da se testo drži skupaj, vendar ni lepljivo. Testo razvaljamo in narežemo na oblike za njoke. Njoke iz maslenih bučk skuhamo tik pred serviranjem, saj so pripravljeni takoj, ko priplavajo na površje vrele vode.