Enchiladas so mehiška jed, ki je sestavljena predvsem iz tortilje, ovitih okoli mesnega, fižolova ali sirnega nadeva. Ta jed je običajno pred pečenjem prelita s poprom, paradižnikom ali smetanovo omako in sirom. Ena pogosta različica jedi so enchilade z morskimi sadeži, ki jih lahko napolnite z različnimi vrstami morskih sadežev, kot so kozice, meso rakov ali pokrovače. Medtem ko so mesni, fižolovi ali sirni nadevi ponavadi bolj prizanesljivi in se njihova tekstura ne poškoduje s prekuhanjem, lahko nadev z morskimi sadeži zlahka postane gumijast in trd, če je celo nekoliko prepečen. To lahko nekaterim kuharjem oteži peko enchilad in temeljito stopitev sira, ne da bi prekuhali morsko hrano; vendar obstajajo določeni nasveti za uspešno pripravo enchilad z morskimi sadeži.
Izbrana vrsta morskih sadežev lahko pomaga zmanjšati tveganje, da se jed prekuha. Za začetnike, ki niso vajeni kuhanja z morskimi sadeži, je izbira predelane oblike morske hrane, kot je imitacija rakovega mesa, morda lažja, saj jim ne bo treba skrbeti, da bi jo prekuhali in vplivali na teksturo. Ker so predelani morski sadeži običajno že kuhani, je glavna skrb pri peki enchilad preprosto stopiti sir in ne skrbeti za pripravljenost nadeva z morskimi sadeži. Če uporabljate surove sesekljane kozice, pokrovače ali druge nekuhane morske sadeže, jih običajno samo dušite v olju, dokler ne postanejo več prosojni, da se ne bodo posušile, ko so enchilade pečene v pečici.
Čeprav je omaka enchilada lahko narejena tudi z rdečo ali zeleno čili papriko, se enchilade z morskimi sadeži običajno pripravljajo z omako na osnovi smetane. Enchilada omaka na osnovi smetane ima blažji okus kot omake na osnovi popra, zato je manj verjetno, da bo preglasila nežen okus nadeva z morskimi sadeži. Običajna kremna omaka enchilada je lahko sestavljena iz težke smetane, kuhane z juho, vinom ali drugo tekočino, in je lahko aromatizirana s prepraženo čebulo, česnom, papriko ali drugimi prednostnimi sestavinami. Enchilada omaka je običajno razdeljena, pri čemer se del meša z morskimi sadeži, da se navlaži in ustvari nadev, medtem ko je drugi del omake rezerviran za preliv enchiladas.
Še en najboljši nasvet za pripravo enchilad z morskimi sadeži je, da pravilno pripravite tortilje in jih naredite dovolj prožne, da jih je enostavno rokovati in zložiti okoli nadeva. Čeprav so koruzne tortilje običajno bolj tradicionalne, se lahko tortilje iz moke uporabljajo tudi za izdelavo enchilad. Tortilje lahko zmehčamo na različne načine, med drugim jih zavijemo v folijo in pečemo 10 minut ali dokler se ne zmehčajo, ali pa jih segrevamo približno 30 sekund na stran v nenamazani ponvi z neprijemanjem na kuhalni plošči. Ko so tortilje dovolj zmehčane, da jih je mogoče zlahka zložiti, ne da bi se zlomile, lahko nanje nanesemo nadev z morskimi sadeži in tortilje povijemo okoli nadeva. Potem ko jih prelijemo z rezervirano omako ter želeno vrsto in količino sira, lahko enchilade z morskimi sadeži pečemo le, dokler omaka ne nastane mehurčkov in se sir stopi, da se prepreči izsušitev morskega nadeva.