Za pripravo mletih mandljev lahko uporabite kuhalnik ali mešalnik, lahko pa jih zmlete ročno z valjarjem. Mlete mandlje je lažje narediti, če oreščke najprej narežemo na majhne koščke. Za enakomerno konsistenco je lahko koristno, če zmleti le majhno količino oreščkov naenkrat. Teh mletih oreščkov ne smemo preveč predelati, kar je indicirano, ko začnejo izločati malo olja. Pri kuhanju z mandlji lahko uporabite blanširane ali neblanširane oreščke.
Mandlji so na splošno zelo trdi oreščki, ki jih je težko ročno zmleti. Zaradi tega mnogi kuharji radi delajo mlete mandlje v predelovalcu hrane ali mešalniku; lahko uporabite tudi mlinček za kavna zrna. Cele oreščke je težko nasekljati in lahko zamašijo električna rezila, zato lahko manjši kosi prinesejo boljše rezultate. Uporaba pulzirajočega delovanja za mletje mandljev lahko pomaga zagotoviti, da so obdelani enakomerno, in prepreči, da se lepijo na rezila. Če pride do lepljenja, lahko mešanico oreščkov potresemo s sladkorjem v prahu, ki pomaga absorbirati nekaj naravnega olja tega oreščka in olajša postopek.
Če mešalnik ali predelovalec hrane ni na voljo, lahko mlete mandlje pridelate z valjarjem. To lahko storite tako, da na pult položite povoščen papir in nato nanj položite sesekljane mandlje. S premikanjem valjarja naprej in nazaj lahko oreščke zelo fino in enakomerno zmeljemo. Nekateri kuharji radi položijo dodaten list povoščenega papirja na oreščke, ker to pomaga, da valjar gladko drsi.
Medtem ko so lahko fino zmleti mandlji idealni za številne recepte, so oreščki, ki so prefino zmleti, morda neuporabni. Začetniku je težko vedeti, kdaj so mandlji dosegli to stopnjo, zato je dobro, da jih kuharji prvih nekajkrat zmeljejo zelo počasi. Tako lahko jasno vidijo, kdaj se oreščki zmastijo ali se predel okoli mandljev zmasti. Ko se to zgodi, je dobro prenehati z mletjem oreščkov, da končni izdelek ne postane fin prah in ne mleti oreščki.
Blanširani mandlji so tisti, ki so jim odstranili lupino, kar je običajno navedeno na etiketi izdelka. Nekateri ljudje raje uporabljajo blanširane mandlje v predelovalcu hrane, ker jih je lažje zmleti. Drugi imajo morda raje okus neblanširanih mandljev. Za kuharje, ki še nikoli niso pripravljali mletih mandljev, je lahko dobra ideja, da poskusijo obe vrsti in ugotovijo, katera jim je ljubša.