Čeprav sta edini sestavini jajčni beljak in sladkor, lahko včasih dolgočasen postopek priprave meringue olajšamo, če upoštevamo nekaj preprostih pravil. Preden začnete pripravljati mešanico, je pomembno, da se prepričate, da so pribor, ki ga uporabljate, kot tudi sam beljak, zelo čist in brez odvečne maščobe in maščobe, vključno z rumenjakom, ki ostane v beljaku. Meringu bo lažje narediti, če bodo vse sestavine pred stepanjem sobne temperature. Vrsta uporabljenega sladkorja lahko naredi veliko razliko, saj je zrnat sladkor včasih vzrok za odvečno vlago, ki se lahko zlije na površini stepenih beljakov. Vlažno vreme, pregreta pečica in jajca, ki so bila morda pretlačena, so vsi dodatni dejavniki, ki lahko pokvarijo sicer dobro pripravljeno meringue.
Postopek priprave meringue vključuje razvoj strukture znotraj beljakov, ki med stepanjem beljakov zadrži vse manjše zračne žepke. Sladkor se bo povezal z beljakovinami, ki zadržujejo zrak, in pripomogel k temu, da bo struktura zelo trpežna in prožna, prav tako dodajanje kislin ali uporaba reaktivne bakrene posode. Dva elementa, ki bosta preprečila nastajanje lahke, gladke meringe, sta vlaga in maščoba. Maščoba bo preprečila, da bi beljakovine ustvarile močno strukturo za zadrževanje zraka, vlaga pa lahko razgradi vezi ali odstrani zrak iz beljakov.
Da zagotovite, da v meringue ne pride do odvečnih olj ali maščob, mora biti posoda, ki se uporablja za stepanje, izdelana iz materiala, ki ne zadržuje maščobe, in jo je treba pred uporabo očistiti s kislo snovjo, kot je limonin sok, da popolnoma odstranite morebitne ostanek. Poleg tega se roke in prsti ne smejo dotikati notranjosti posode ali drugih očiščenih pripomočkov, s katerimi boste stepli beljake, saj se lahko tudi olja na koži prenesejo in povzročijo težave. Ko rumenjake ločimo od beljakov, v beljakih, ko jih uporabimo, ne sme biti prisoten rumenjak. Enako je treba paziti, da so posoda za mešanje in vsi pripomočki zelo suhi, da ne pride do dodajanja neželene vlage v mešanico.
Ko začnete stepati meringue, je treba pustiti, da se beljakovinska struktura, ki se tvori v notranjosti, sprva razvija počasi, saj bo na začetku preagresivno stepanje ustvarilo krhko strukturo, ki se bo hitro zrušila. Potem ko smo beljake stepli v mehko peno, šele nato dodamo super fin sladkor. Če dodate sladkor, ki ima prevelika zrna, ali ga dodate prezgodaj, lahko vpliva na končno teksturo mešanice in potencialno deluje kot magnet, ki pritegne vlago v zraku.
Glede na okoliščine in končno uporabo za meringue se lahko v majhnih količinah doda stabilizirajoča kisla sestavina, kot je kis, krema iz vinskega kamna ali limonin sok, da se okrepi struktura beljakovin, ki drži zrak. Če bomo stepene beljake pekli, je treba nanje med peko paziti, ne da bi odpirali vrata pečice, da beljaki ne pokajo, prehitro porjavijo ali se prehitro skrčijo od premočne vročine. Če je le mogoče, je zadnji nasvet za doseganje najboljših rezultatov, da mešanico poskusite pripraviti le, ko je na prostem nizka vlažnost in je vreme suho.