Zelo enostavno je narediti mehiško belo omako, ki jo včasih imenujejo “bela salsa” v poklon najbolj znani začimbi mehiške kuhinje. Sestavine in začimbe so običajno na voljo na katerem koli lokalnem trgu sveta. Zahteva zelo malo kuhinjskih veščin, vendar bo morda potrebnih nekaj poskusnih mešanic, da dosežete dobro ravnovesje okusa. To omako redko najdemo na tržnicah ali v restavracijah, zato je domača mehiška bela omaka običajno najboljša alternativa.
Zlasti v primerjavi s salso in drugimi čili omakami je mehiška bela omaka neobičajna in jo je težko najti zunaj Mehike. To velja tudi za mehiške restavracije velikih ameriških mest blizu meje južne sosede. Ne smemo ga zamenjati s čilijem con queso ali čilijem v sirni omaki. Čeprav vsebuje veliko mlečnih izdelkov, bela omaka običajno ne vsebuje sira. Nekatere mehiške restavracije lahko ponudijo skledo tega kot namaz za hrustljavo ocvrt koruzni čips ali druge predjedi.
Osnova omake je bela iz dveh sestavin: kisle smetane in majoneze. Idealna majoneza bi bil domači aioli iz surovih jajc in limoninega soka, ki smo ga stepli in zgostili s počasnim prilivanjem olja. Majoneza, kupljena v trgovini, je najboljša, če je gost namaz, z malo trpkosti iz limoninega soka ali kisa in ne presladka.
Začetno razmerje med kislo smetano in majonezo je ena proti ena, s prilagoditvami po osebnem okusu. Njegovo teksturo lahko prilagodite tudi s skrbnim dodatkom mleka. Dodate lahko druge mlečne izdelke, na primer ščepec kremastega solatnega preliva za takojšnjo aromo. Če imate raje sir, je najbolje uporabiti tistega, ki se drobi, na primer bleu sir ali gorgonzolo.
Mehiška bela omaka je pekoča, potrebna pa je nekakšna čili paprika. Najpogostejša sestavina je zelo drobno narezan jalapenos. Običajno so najboljše sveže pečene in olupljene paprike, uporabimo pa tudi konzervirane paprike, konzervirane v kisu. Druge manj pogosto uporabljene pekoče paprike v omaki so posušeni rdeči čili kosmiči in kajenska ali paprika v prahu. Z vsemi izdelki iz pekoče paprike je treba ravnati varno in jih kuhati zmerno.
Na splošno se izogibamo rdeče obarvanim začimbam, ker lahko povzročijo neželeno obarvanje beli omaki. Obstajata pa dve začimbi, ki sta vedno vključeni v tradicionalno mehiško belo omako – origano in kumina, v velikodušnih količinah. Uporabite lahko sveža zelišča, vendar se običajno štejeta za najboljšo izbiro posušen origano in zmleta kumina. Druge običajno dodane začimbe vključujejo česen in čebulo v prahu ter sol in poper po okusu.
Najpomembnejši nasvet za pripravo mehiške bele omake je, da zmes pokrijemo in jo vsaj dve uri ohladimo, preden jo postrežemo. To omogoča, da se vsi okusi zlijejo v enega. Rok uporabnosti v hladilniku je običajno od tri do pet dni. Kot omaka k glavni mehiški predjedi lahko služi kot dopolnilo ribjim tacosom in enchiladam z morskimi sadeži, zavitimi v tortilje.