Ko pečete rabarbarine mafine, je za mafine najbolje izbrati najbolj svežo rabarbaro ali rabarbarina stebla. Pomembno je tudi razmerje sladkorja. Preveč sladkorja lahko odvzame naravno trpki okus rabarbare. Premalo sladkorja lahko naredi mafine preveč kislega okusa.
Najpomembnejši del peke mafinov iz rabarbare je priprava rabarbare. Da bi se izognili mafinom, ki imajo zelo gosto konsistenco ali izjemno oster okus, je treba rabarbaro sesekljati na zelo drobne koščke. Za to je lahko priročen ročni sekljalnik ali predelovalec hrane.
Muffinom lahko dodamo tudi nekaj drugih zdravih sestavin. Mandlji in cimet bosta dodala prijeten okus in sta hranljiva, polna vitaminov, kot je vitamin E. Na kocke narezano sadje, kot so jagode, je lahko še en dober dodatek k mafinom z rabarbaro. Dobro se obnese tudi bananin pire.
Pekač je treba obložiti s papirnatimi pekači, preden v skodelice vlijemo testo za mafine iz rabarbare. Neobložen pekač ne bo le otežil odstranjevanja mafinov, ampak lahko povzroči, da se dno kolačkov zažge.
Še en koristen trik je vedeti, kako narediti okus včerajšnje serije tako svež kot v trenutku, ko je prišel iz pečice. Vse, kar potrebujete, je hitro segrevanje. To lahko storite v mikrovalovni pečici, nastavljeni na 30-odstotno moč.
Merjenje je pomembno pri peki in mafini z rabarbaro niso izjema od pravila. Če recept zahteva srednje velika jajca, je pomembno, da v mešanici ne uporabite velikih ali zelo velikih. Jajca napačne velikosti lahko naredijo mafine tekoče ali pa imajo neenakomerno konsistenco. Muffini lahko dobijo tudi dodatno vlažno sredino, če uporabite napačna jajca.
Pri pripravi testa za mafine iz rabarbare je pomembno, da je zmes nekoliko grudasta. Preveč mešajte testo, dokler ni gladko, ni priporočljivo. To lahko prepreči, da bi mafini bili popolnoma pečeni. Nasprotno pa testo ne smemo pretirano polniti s sestavinami, saj bi to lahko otežilo mešanje in bi imeli mafini preveč suhi okus.
Pri starejših pečicah se lahko temperatura nekoliko razlikuje od novejših in ni tako natančna. Zaradi tega je treba mafine z rabarbaro preveriti na polovici časa peke. Če je zobotrebec, ki ga nežno položite v sredino mafina, čist, je mafin popolnoma pečen. Če na zobotrebcu priteče testo ali tekočina, bodo mafini morali biti v pečici še nekaj časa.