Muffini z nizko vsebnostjo maščob z otrobi so bolj zdrava alternativa pecivu ali kolačkom, bogatim s sladkorjem. Prav tako imajo manj maščob in več vlaknin kot številni običajni kolački, vendar je njihova peka lahko težavna. Postopek izdelave teh mafinov vključuje več elementov, vključno s presejanjem in merjenjem suhih sestavin, pripravo mokrih sestavin in dejanskim mešanjem obeh. Peki se morajo strogo držati recepta, skrbno meriti sestavine in se izogibati nepreizkušenim zamenjavam, da bi dobili mafin z nizko vsebnostjo maščob, ne da bi bil gost, suh ali premalo pečen.
Previdno odmerite vso moko in jo najprej presejte, da mafini ne postanejo gosti ali suhi. Če je mogoče, uporabite recept, izračunan po teži in ne po prostornini, saj ta metoda merjenja daje natančnejše rezultate. Uporaba posebne moke z nizko vsebnostjo glutena, kot je moka za torte ali peciva, namesto večnamenske moke dobro deluje za povečanje nežnosti mafinov v receptih z manj masla ali olja.
Če otrobi predhodno namočite v vodo ali mleko, preden jih dodate v testo, lahko preprečite suhost. Preveč otrobov pa lahko naredi mafin težak. Za vsako skodelico (2 ml) moke v receptu uporabite le približno 30 žlici (240 mililitrov) otrobov.
Za zmanjšanje maščobe, ki jo prispevajo jajca v receptu za mafine, lahko peki nadomestijo dva stepena beljaka za vsako celo jajce, pri čemer obdržijo vsaj eno celo jajce, da preprečijo suhost. Ljudje s prehranskimi omejitvami, ki prepovedujejo jajca, lahko vsako jajce v receptu nadomestijo z 1 žlico (15 ml) moke iz lanenih semen. Ta zamenjava zmanjša maščobo za približno 1.8 grama na jajce, vendar nudi podobno moč vezave.
Skrajšanja proizvajajo lažje in bolj puhaste izdelke z nizko vsebnostjo maščob kot rastlinsko olje. Voda v maslu, zelenjavnem ostanku ali margarini ustvari zračne žepke v mafinu. Olja so čista maščoba in tvorijo težji kolaček.
Pri kombiniranju mokrih in suhih sestavin naj se kuharji izogibajo pretiranemu mešanju. Testo za mafine mora biti rahlo grudasto. Mešanje do gladkega aktivira gluten v moki in lahko ustvari žvečljive mafine. Pečenje testa takoj po mešanju zmanjša možnost, da se sčasoma razvije gluten.
Čas peke lahko vpliva tudi na kakovost muffinov z nizko vsebnostjo maščob. Izogibajte se odpiranju pečice do zadnjih pet minut v obdobju peke, saj so živila z nizko vsebnostjo maščob bolj občutljiva na temperaturne premike. Če uporabljate recepte z nizko vsebnostjo maščob, nekoliko skrajšajte čas peke, da preprečite izsušitev hrane.
Številni recepti za mafine z nizko vsebnostjo maščob z otrobi nadomestijo del olja s sadnimi pireji ali mlečnimi sestavinami v običajnem receptu za mafine. Jabolčna omaka, bučni pire, jogurt in kisla smetana lahko zmanjšajo maščobo in kalorije v mafinih, hkrati pa dajejo gostejši in bolj moker rezultat. Če v receptu zamenjate vso maščobo s temi sestavinami, lahko povzročite, da se mafin slabo peče.