Kumkvatova marmelada je sladka, eksotična alternativa navadni pomarančni marmeladi. Na splošno je nekoliko bolj trp kot njegov oranžni bratranec, vendar ima enako kristalno oranžno barvo in gosto teksturo. Čeprav je kumkvatova marmelada relativno enostavna za pripravo, obstaja nekaj nasvetov za pripravo okusne serije skoraj vsakič. Izbrati je treba popolnoma zrele kumkvate, okusiti kumkvate za presojo sladkosti in dodati okus z uporabo pomarančnega soka namesto vode.
Nabiranje zrelih kumkvatov je eden najpomembnejših korakov pri pripravi kumkvatne marmelade. Približno velikosti moškega palca bi morali biti ti sladki mali plodovi svetlo oranžne barve in rahlo dati, ko jih stisnemo. Prav tako morajo dišati sveže in čisto, brez sledu plesni ali ostrine. Vonj po plesni lahko kaže na prezrelo sadje, ostrina pa na zeleno sadje. Zeleni kumkvati so pogosto kiselkastega okusa, medtem ko lahko prezrelo sadje daje kumkvat marmeladi boleč, plesniv okus.
Okus sadja je še en sestavni del priprave kumkvat marmelade. Uživanje enega ali dveh kumkvatov običajno pomaga kuharju oceniti, kako sladka sta, kar mu omogoča, da prilagodi količino sladkorja, ki jo potrebuje. Zelo sladka serija kumkvatov morda sploh ne bo potrebovala sladkorja, medtem ko lahko razmeroma kiselkasta serija zahteva dvakrat večjo količino.
Po okušanju lahko kuhar kumkvate nareže na zelo majhne koščke. Kuhnarji bi morali rezati semena iz kumkvatov, vendar je koža običajno prav tako sladka in užitna kot meso. Naslednji korak je, da rezine kumkvata prelijete v velik emajl ali lonec iz nerjavečega jekla s tekočino, da začnejo vreti. Običajno se je treba izogibati aluminijastim loncem, ker lahko dajo kumkvat marmeladi kovinski okus.
Mešanje približno 3 delov tekočine s približno 4 deli rezin kumkvata običajno dobro deluje. Nekateri kuharji uporabljajo vodo, vendar zamenjava pomarančnega soka na splošno daje kumkvat marmeladi veliko dodatnega okusa. Uporabite lahko sveže stisnjen ali kupljen pomarančni sok, po želji pustite ali precedite kašo. Edina zahteva je, da je pomarančni sok v ustreznem sorazmerju s kumkvati.
Ko je kumkvatova marmelada v loncu, mora običajno vreti eno do tri ure oziroma dokler olupkov kumkvatov ni mogoče enostavno rezati z robom kovinske žlice. Na tej točki se mora zmes ohladiti do 10 ur, običajno čez noč, da se rahlo zgosti. Ko se zmes zelo ohladi, jo kuhar ponovno zavre in po potrebi doda sladkor. Marmelada se mora po 30 do 45 minutah nadaljnjega segrevanja zgostiti do konsistence marmelade. Nato lahko kuhar pripravljeno marmelado vlije v čiste kozarce, medtem ko je zmes še topla.