Kozice s karijem so zelo okusna jed, sestavljena iz kozic v curry omaki, postreženih z rižem. Nekateri so sestavljeni izključno iz kozic v curry omaki, drugi pa imajo druge sestavine, najpogosteje čebulo in gobe. Curry se običajno šteje za zelo začinjeno pekočo začimbo, vendar so nekateri curryji zelo pekoči, drugi pa zelo blagi. Kozice zahtevajo blago do zmerno toploto; močno pekoče karije je najbolje uporabiti z mesom kopenskih živali.
Začimba, narejena z mešanjem številnih različnih začimb in začimb, kot so koriander, kurkuma in kumina, je curry temeljna sestavina južnoazijske kuhinje, ki se je razširila na druge kuhinje po vsem svetu. Obstaja veliko različnih vrst curryjev; nekateri so blagi in subtilni, drugi robustni in srčni. Začinjena vročina je le ena od mnogih sestavin okusa curryja, vendar je eden njegovih bolj kritičnih elementov. Mnogi kuharji v svojih kuhinjah hranijo nekaj različnih karijev in eksperimentirajo z mešanjem, da bi dosegli pravo mešanico okusa in pikantnosti.
Pripravljeni curry se pakira in prodaja v prahu ali v obliki paste; katero koli je sprejemljivo pri pripravi kozic s karijem. Pasta pogosto vključuje sredstvo za zgoščevanje in se običajno raztopi v piščančji, kozični ali zelenjavni juhi za pripravo omake. Drug pristop k pripravi curry omake je, da iz rouxa pripravite standardno belo omako, nato pa v omako potresete curry v prahu, dokler ne doseže želenega okusa.
Omaka za kozice s karijem mora biti vsaj konsistence testa za palačinke, lahko pa tudi gostejša. To na splošno ni problem, če je omaka pripravljena iz rouxa. Če omako pripravimo tako, da curry pasto raztopimo v juhi, se bo nekoliko zgostila, ker je v curry pasti običajno moka. V primeru, da je okus ravno prav, vendar je konsistenca preveč vodena, bo dodajanje več paste za zgoščevanje naredilo okus premočan. Primerna prva pomoč pri takšni omaki je, da naredimo hiter roux iz enakih delov moke in olja; točne količine so odvisne od količine omake in koliko je potrebno dodatno zgostitev.
V idealnem primeru bi morala biti kozica sveža, brez glave, popolnoma olupljena in očiščena, ne več kot 40 na funt (88 na kilogram) in po možnosti 21-30/lb (46-66/kg). Dobro pravilo je, da vključite 1/3-1/2 lb (150-225 gramov) kozic na osebo; količino kozic lahko po potrebi raztegnemo tako, da jih po dolžini prepolovimo. Pred kuhanjem jih lahko mariniramo v suhem belem vinu ali pa natremo z nekaj žlicami curryja v prahu. Kozice se kuhajo zelo hitro in jih je treba prepražiti in dodati v omako kot zadnji korak v procesu, tik pred serviranjem. Kuhar ne sme nikoli pritisniti kozic z lopatko, da bi pospešil kuhanje; ta iztisne sokove in daje trdo, gumijasto teksturo.
Običajno se kozice s karijem postrežejo na posteljici iz sveže kuhanega belega riža. Zelenjavo in druge priloge postrežemo v ločenih krožnikih. K obroku lahko pripravite solato. Najboljša pijača za postrežbo s kozicami s karijem je ledeno hladno pivo; če se postreže vino, mora biti dovolj robustno, da prenese pikantnost curryja. Dve takšni vini sta sauvignon blanc in Gewürztraminer.
Kari kozice so odličen ostanek. V nekaterih gospodinjstvih je to celo najljubši zajtrk, zjutraj po tem, ko ga postrežejo. Ena priljubljena predstavitev je, da na toastu postrežete rezine trdo kuhanih jajc, čez katere prelijete veliko porcijo kozic s karijem.