Karamelna jabolčna omaka je okusen način za izboljšanje zdravega prigrizka. Tipične sestavine karamelne jabolčne omake vključujejo sladkor, koruzni sirup in maslo, s soljo in smetano za dodaten okus in teksturo. V idealnem primeru želite omako, ki je dovolj gosta, da jabolko prekrijete z bogato, sijajno karamelo. Da bi to dosegli, so najboljši nasveti, da uporabite pravo ponev in pravilno sledite receptu.
Uporabiti morate debelo in težko ponev. Karamela lahko hitro zagori, debelejša ponev pa pomaga enakomerno porazdeliti toploto iz gorilnika. Karamela doseže tudi zelo visoko temperaturo, zato se izogibajte uporabi ponve proti sprijemanju ali ponve, obložene s kositrom, saj jih lahko sama zmes poškoduje. Uporabite ponev, ki ima v notranjosti svetle barve, saj tako lažje ocenite potek taljenja sladkorja. Ponev, ki jo uporabljate, mora vsebovati približno dvakrat večjo količino karamelne jabolčne omake, kot jo nameravate pripraviti, saj lahko zmes ob dodajanju smetane precej nabrekne, kar v manjših lončkih lahko povzroči, da se karamela prelije po straneh.
Preden začnete, pripravite vse sestavine v predhodno odmerjenih porcijah. Čas kuhanja karamelne jabolčne omake je lahko nekoliko zapleten, zato bo organiziranost pripomogla k bolj gladkemu postopku. Prepričajte se, da imate na voljo toplotno odporne rokavice ali rokavice, saj se tekočina in ponev zelo segreta. Prepričajte se, da so vaša ponev in posode čisti, saj morebitni ostanki ne bodo le grdi, ampak lahko tudi zagorijo hitreje kot karamelni kuhalniki, kar pokvari vašo omako.
Ko združite sladkor, koruzni sirup in maslo ter zmes zavrite, je ne mešajte. Mešanje lahko povzroči, da se sladkor strdi skupaj, kar povzroči grudasto karamelno jabolčno omako. Pustite, da zmes zavre, ali pa ponev občasno s krožnimi gibi nežno zavrtite. Če se kristalčki sladkorja držijo ob straneh pekača nad mešanico, jih je najboljši način za odstranitev z navlaženim čopičem za pecivo.
Ko mešanica vre, jo morate pozorno opazovati, saj lahko v nekaj sekundah preide od popolne do zažgane. Najboljši način za to je, da uporabite termometer za sladkarije in sledite temperaturnemu vodniku, ki je naveden v receptu. Če zažgete karamelno jabolčno omako, jo zavrzite. Mešanici lahko dodate nekaj vode, da podaljšate čas kuhanja, če ugotovite, da omaka zagori, preden se ves sladkor stopi. Prepričajte se, da voda v celoti izhlapi, če to storite.
Ko je omaka s karamelnim jabolčnim pomakanjem dosegla ustrezno temperaturo, jo pred dodajanjem smetane odstavimo z ognja. Smetano vlijemo v pekač skozi cedilo ali po majhnih količinah, da zmanjšamo škropljenje in brbotanje. Poskrbite, da boste omako nežno stepli, dokler ni gladka. Ko je gotova omaka v posodi, napolnite ponev z vodo in jo zavrite – tako bo čiščenje veliko lažje. Prav tako pred čiščenjem namočite posodo v vročo vodo.