Zelena običajno velja za zelo grdo zelenjavo. Običajno je koren v velikosti baseball z rjavkasto-zeleno kožo in prepletom bledih korenin na enem koncu. Korenina zelene, sorodnica znanega stebla zelene, je hkrati aromatična in hranljiva. Zaradi tega ga Francozi pogosto uporabljajo v mešanici, imenovani zelena juha. Pri pripravi te dišeče kremne juhe morajo imeti kuharji potrpežljivost. Za najboljše rezultate je treba zeleno ustrezno pripraviti in jo počasi dušiti.
Nepripravljena zelena je običajno neprimerna za kuhanje. Ni ga mogoče uporabiti celega, kuhar pa mora korenino običajno sprati v hladni vodi, pri čemer nežno očisti umazanijo in večino korenin ter papirnato zunanjo prevleko. Po tem bo korenina na zunaj še vedno rjava in žilava. Kuhar naj z lupilcem zelenjave ali zelo ostrim nožem odreže in zavrže to zunanjo lupino.
Končni rezultat naj bo bledo zelena kroglica v velikosti pesti, ki jo mora kuhar razpoloviti. Korenina zelene ima mehko, kašasto sredico, ki jo lahko izvlečete z žlico. Ta center običajno ne dodaja okusa ali hranilne vrednosti receptu za juho iz zelene. Ko je olupljen in razpolovljen, lahko kuhar korenino nareže na koščke v velikosti kovanca, skupaj s katero koli drugo zelenjavo, ki jo želi dodati juhi. Šalotka, korenje, česen, por in krompir so tradicionalno uporabljena zelenjava. Pustolovski kuharji lahko mešanici poskusijo dodati tudi sladka jabolka in hruške.
To sesekljano zelenjavno osnovo za zelenavo juho moramo dušiti in zmehčati. To se običajno naredi na dnu velikega jušnega lonca z žlico ali dvema masla ali olja. Kuhar naj pokrije posodo in pusti zelenjavo, da se kuha na srednje nizkem ognju do 15 minut oziroma toliko časa, da se zlahka prebode z vilicami. Dušenje včasih zahteva potrpljenje, saj se večji in trši kosi zelenjave zmehčajo dlje kot majhni. Morda bo potrebnih dodatnih pet do osem minut, da se vse zmehča.
Ko je ta zelena jušna osnova mehka, lahko kuhar doda tekočino za kuhanje po svoji izbiri. Piščančja juha je tradicionalna, včasih pa se uporablja tudi goveja juha, vegetarijanci in vegani pa lahko uporabljajo zelenjavno juho. Lonec za juho pokrijemo in pustimo vreti na srednjem ognju, dokler se tekočina ne segreje. Na tej točki lahko kuhar s potopnim mešalnikom zmeša juho v kremasto zmes ali pa jo v serijah dodaja v kuhalnik hrane.
Ko zmešate, je zelena juha skoraj končana. Da bi bila juha gosta, mnogi kuharji dodajo nekaj kapljic mleka, smetane ali nemlečnega izdelka, kot je sojino mleko brez okusa. Za okras mnogi kuharji na sredino vsake servirne sklede dodajo hrustljavo zdrobljeno slanino, sveže liste peteršilja ali sir.