Gratinirana trska je slana morska jed s kremno omako iz mleka, sira in masla. Vsebuje lahko standardno ali črno polenovko, omako pa je mogoče prilagoditi z moko za zgoščevanje in začimbami za okus. Ta jed je običajno pečena in po jedi lahko potresemo različne zdrobljene prelive, preden gremo v pečico. Predlogi za seznanjanje popolnega obroka vključujejo hrustljav kruh in prilogo solate, kremnim jedem pa se je treba izogibati.
Vrsta trske, uporabljene v tej jedi, je odvisna od osebnih preferenc in razpoložljivosti. Standardna bela trska je gosta riba z blagim okusom in luskastim mesom, medtem ko je črna trska skoraj brez ribjega okusa in ima kremasto gladko masleno teksturo. Standardna trska je ponavadi najbolj dostopna, tako sveža kot v delu trga z zamrznjenimi živili. Za to jed sta na voljo tako sveža kot zamrznjena, vendar pazite, da ribe pravilno odmrznete, če uporabljate slednjo.
Obstaja več načinov, kako lahko ribe pripravite za gratinirano polenovko in je odvisno od osebnih želja po okusu in razpoložljivega časa kuhanja. Uporabljene filete lahko skuhate, preden gre jed v pečico, da po želji skrajšate celoten čas kuhanja. Polenovko preprosto kuhamo v vroči vodi, dokler ni kuhana, kar traja le nekaj minut. Ribe je mogoče tudi hitro blanširati in pustiti, da se kuhajo v pečici. Odmrznjene, nekuhane ribe lahko uporabite za najdaljši čas kuhanja, čeprav ta metoda daje ribam tudi najbogatejši okus.
Omaka za gratinirano polenovko je zvezda jedi s kremastim, sirastim okusom in jo je mogoče prilagoditi tako, da ustvari edinstven profil okusa. Mleko, maslo in nariban sir, kot sta parmezan ali cheddar, kuhamo skupaj, dokler se dobro ne povežejo. Nato lahko dodamo majhno količino moke, da zgostimo omako, ki jo nato zaključimo z dodatnimi začimbami, ki lahko vključujejo koper, pehtran ali gorčično seme. Za gratinirano peko polenovke damo ribje fileje v pomaščen pekač in jih prelijemo z omako.
Nato lahko dodamo zdrobljen preliv za hrustljav premaz za končni izdelek. Panko ali tradicionalne drobtine in zdrobljeni krekerji so možni prelivi. Pomembno je, da med kuhanjem pozorno pazite na preliv, saj lahko porjavi, preden se riba kuha. Težji nanos je boljši za jed, ki vsebuje večje število filetov.
Jed je končana, ko je riba popolnoma kuhana in se raztrga. Omaka bo topla, morda do te mere, da jo je treba pred serviranjem pustiti, da se ohladi. Dokončano gratinirano polenovko lahko postrežete v skledah ali krožnikih z vilicami ali žlico, saj jo boste zaradi mehke narave ribe precej enostavno zaužili.
Za popoln obrok je treba skrbno izbrati priloge z gratinirano polenovko. Postrežemo lahko hrustljav kruh, ki bo poskrbel za vpijanje odvečne omake, priložene solate ali druga zelenjavna jed pa bodo dodale lepo ravnovesje. Izogibajte se živilom s sirom ali smetano, saj se lahko spopadejo z omako. K tej jedi lahko zaužijete tudi blage morske jedi, saj bosta okus polenovke večinoma preglasila sir in smetana.