Enchilade iz mletega govejega mesa so preprosta mehiška jed s samo štirimi osnovnimi sestavinami: tortilje, omako, sirom in govejim nadevom. Lahko jih pripravimo tudi vnaprej in jih kasneje zamrznemo za hitro in enostavno večerjo. Poznavanje nekaj nasvetov o vsaki od teh sestavin pomaga, da postopek poteka hitro in gladko, od izbire prave govedine do pravilne priprave tortil.
Vnaprej pripravljena omaka enchilada je najpreprostejša izbira za pripravo enchilade iz mlete govedine. Na voljo je več blagovnih znamk in okusov, mnogi pa so cenejši od stroškov sestavin domače omake. Čeprav je priprava omake enchilada dokaj preprosta in lahko traja le deset minut, najhitrejši recepti za enchilade iz mlete govedine zahtevajo že pripravljeno omako.
Za nadev je najboljša pusta govedina z majhnim odstotkom maščobe. Izbira izjemno puste mlete govedine lahko negativno vpliva na okus, vendar bo zdravo ravnovesje maščobe in mesa okrepilo okus jedi enchilada. V ponvi ga je treba zapeči in odcediti odvečno maščobo. To dosežemo tako, da ponev nagnemo na stran in z žlico odstranimo maščobo ali jo vpijemo s papirnato brisačo. Cvrtje mlete govedine s čebulo in česnom je eden od načinov za dodajanje okusa mesu, čeprav je v kuharskih knjigah in na spletu na voljo veliko drugih okusnih receptov.
Koruzne tortilje se tradicionalno uporabljajo v enchiladah z mleto govedino. Žal so koruzne enchilade nekoliko trde, zato jih je treba pred polnjenjem in valjanjem zmehčati. V bistvu obstajata dva načina za to. Tortilje rahlo prepražimo na olju ali pa jih potopimo v toplo enchilada omako. Cvrtje s koruznim oljem izboljša okus tortilje, vendar receptu doda maščobo.
Ko polnite enchilade, položite kuhano mleto goveje meso čez premer tortilje. Prepognite en rob in obrnite tortiljo. Na ta način se šiv zvitka položi na dno, pri čemer je enchilada zaprta. Polnjene tortilje damo v steklen pekač, ki ima na dnu plitko plast omake enchilada, ki preprečuje, da bi se enchilade med peko izsušile. Enchilade prelijemo tudi z omako, četudi so jih že zalili v omako, da se tortilje segrejejo za valjanje.
Če v zadnjih 10 do 15 minutah peke dodate sir, boste imeli čas, da se sir stopi, vendar ne strdi. Ko je sir zlato rjav ali le rahlo hrustljav na robovih, so enchilade pripravljene. Čeprav je cheddar priljubljena možnost za enchilade, je mogoče uporabiti številne vrste sira. Drugi dodatki vključujejo kislo smetano, koriander, solato in zeleno čebulo.