Okus in mehkoba divjačine je odvisna od prehrane jelenjadi, načina obdelave mesa ter načina priprave in kuhanja. Mariniranje divjačine pred kuhanjem izboljša njen okus in mehča meso. Divjačina je običajno veliko pustejša od govejega mesa, divjačina marinada pa mora vsebovati olje, da prepreči, da bi se divjačina med kuhanjem izsušila. Marinada mora vsebovati tudi živilsko kislino za mehčanje mesa. Dodajanje drugih začimb marinadi bo pomagalo poudariti in poudariti okus divjačine.
Večino divjačine predelajo doma ali v trgovini za predelavo divjega mesa. Medtem ko je goveje meso med predelavo dovoljeno, da visi in se strdi dalj časa, je divjačina običajno obešena le za kratek čas, preden se razreže in zapakira. Daljši kot je čas sušenja, bolj mehko postane meso. Divjačina marinada nadomešča krajši čas sušenja z uporabo živilskih kislin, kot so kis, vino ali limonin sok. Kislina v teh tekočinah mehča meso tako, da razgradi trdne celične strukture v mišičnem tkivu.
Živalska maščoba ohranja meso vlažno in sočno. Divjačina ne vsebuje le manj maščobe kot goveje meso, ampak ima zelo malo maščobnega marmorja. Divjačina marinada mora vsebovati olivno olje, ki bo nadomestilo pomanjkanje maščobe v mesu. To pomaga, da meso med kuhanjem zadrži vlago, tako da ne postane suho in žvečljivo. Zelo pusta divjačina zahteva v marinadi več olivnega olja kot divjačina z nekaj maščobe.
Začimbe prispevajo k okusu divjačine in pomagajo preprečiti divjačinski okus. Divjačina ima značilen okus, ki je drugačen od govejega, vendar je prava igrivost običajno posledica nepravilnih metod predelave. Divjačina marinada, pripravljena s sojino omako ali česnom, bo pomagala nevtralizirati kakršen koli okus divjadi. K divjačini se dobro podajo dodatne arome, kot so rjavi sladkor, timijan in rožmarin.
Divjačinsko marinado je treba dati v plastično ali stekleno posodo. Ne uporabljajte kovinske posode, saj bo kislina v tekočinah reagirala s kovino. Majhne koščke divjačine lahko damo v plastično vrečko in zalijemo z marinado, večje kose pa je treba marinirati v pokriti posodi. Divjačina marinada mora priti v stik z vsemi deli mesa, zato je treba večje kose divjačine občasno obračati v marinadi. Divjačina naj se v marinadi namaka štiri dni v hladilniku.