Daikon redkev je zelo velika, bleda redkev, ki izvira iz Japonske in drugih delov Azije. Pravzaprav, ko je prevedena iz japonščine, beseda daikon dobesedno pomeni »velik koren«. Ta zelenjava lahko zraste do približno 3 čevljev (približno 72 cm) v dolžino, če jih poberete pozno. Vsebujejo zelo koncentrirane količine vitamina C in imajo pikanten, a sladek okus. Zaradi teh razlogov so izjemno priljubljeni v azijskih juhah. Pri pripravi daikonove juhe je pomembno razumeti, kako izbrati dober daikon, kako uporabiti različne dele korenine in katere sestavine se z njim dobro ujemajo.
Daikon juha se običajno začne z izbiro ene ali dveh daikon redkvic. Korenine morajo biti brez gub, razpok ali madežev. Biti morajo zelo čvrsti in težki v roki. Večina daikonov, ki jih najdemo v Združenih državah in Evropi, je dolga približno 1 čevelj (približno 24 cm) in debela nekaj manj kot 2 palca (približno 4 cm). Spominjajo na zelo velik, bled korenček in bi morali dišati rahlo sladko in rahlo poprano. Kuharji jih lahko kupijo do mesec dni vnaprej, saj običajno ostanejo sveže v hladilniku do enega meseca.
Naslednji korak pri pripravi daikonove juhe vključuje razumevanje uporabe različnih delov korenine. Kuharji naj daikon prepolovijo po širini, tako da ločijo čebulasti vrh od zoženega dna. Zgornja polovica večine daikona je bolj sladka, spodnja polovica pa je običajno bolj poper. Kuhar naj spodnjo polovico naseklja in pusti, da se duši v piščančji juhi z drugo zelenjavo in nekaj začimbami. Debelejšo zgornjo polovico lahko rezerviramo in julieniziramo. Ti tanki koščki korenine običajno naredijo okusen okras za končno juho.
Del priprave dobre daikonove juhe vključuje razumevanje, kateri okusi se dobro ujemajo s to korenino. Korenje, ingver, čili paprika, gobe, čebula in drobnjak so običajno okusne možnosti. Piščanca lahko tudi nežno dušite v juhi z daikonom in drugo zelenjavo. Običajno korenino, kot so daikon, korenje in čebula, najprej dušimo v majhni piščančji jušnici. Naslednji običajno dodamo piščanca in ingver, gobe in drobnjak pa damo, ko so ostale sestavine skoraj kuhane.
Kuharju ni treba uporabiti vseh zgornjih sestavin, nekatere jih lahko nadomestimo ali pa jih v celoti izpustimo. Na splošno se v daikon juhi dobro obnese tudi druga korenasta zelenjava, kot sta komarček ali pastinak. Mnogi kuharji dodajo tudi žlico ali dve miso paste, da juhi dajo dodaten okus in hranilno vrednost.