Kot vsak gurman ve, nič ni tako kot chutney, ki bi izpostavil plasti okusa, ki so hkrati subtilni in drzni v vsem, od mesa na žaru na dimljenih lesih do vegetarijanskih dobrot na osnovi tofuja. Večina trgovin z živili ponuja eno ali dve različni vrsti chutneyja, vendar izdelava chutneyja, ki se ponaša z edinstveno kombinacijo okusov in tekstur, daje zlato zvezdo v visok, beli klobuk vsakega domačega kuharja. Pomembno je vedeti, kako uravnotežiti sladko in kislo, da zapeti popoln duet, vrste kuhinjskih posod in pripomočkov, potrebnih za sestavo dih jemajočega chutneyja, ter katera zelišča in začimbe ponujajo najboljše visoke tone, ki bodo jedce spravile na noge v aplavzu. .
Za razliko od marmelade, chutney ni samo sladkost skozi in skozi. Marmelada je narejena za mazanje mafinov, toasta ali drugih pekovskih izdelkov kot poslastica za dobro jutro ali kosilo. Chutney je po drugi strani zanimiva začimba, ki hodi po vrvi med sladkim in kislim, ki predejo v jeziku. Namesto namaza se čatni oglašuje kot začimba in njegov cilj v življenju ni le izboljšati živila, s katerimi je postrežen, ampak jih spodbuditi, da preskočijo v drugo dimenzijo.
Priprava chutneyja se začne s sestavinami. Česen, čebula, kis in cha-cha limete ali limone s suhim ali svežim mangom, marelicami ali agrumi v osnovnih čatnijah. Ingver in pekoča paprika dajeta nekaterim vrstam chutneyja pikantnost, druge pa raziskujejo vesolje vseh možnosti z vsem, od granatnih jabolk in zvezdastega janeža do rabarbare, fig in celo kozic. Ker praktično ni sadja, zelenjave, začimb ali zelišč, ki niso v celoti na mizi, je trik za pripravo odličnega chutneyja povezan s tem, kako dobro se en okus dopolnjuje z drugim. Eden ali dva globoka okusa naj delujeta kot glasba v ozadju, drugi okusi pa naj se subtilno razporedijo po noti.
Ker večina receptov za chutney zahteva kis, limonin ali limetin sok ali druge kisle sestavine, priprava chutneyja pomeni uporabo nereaktivnih skled, loncev in pripomočkov iz materialov, kot sta steklo ali les. Aluminiju se je treba za vsako ceno izogibati, prav tako medenini, bakru in železu. Uporaba teh kovin bo vplivala na okus in barvo chutneyja.
Kuharji, ki prvič pripravljajo chutney, bodo najsrečnejši pri pripravi chutneyja, če se bodo držali zelišč, začimb in drugih arom, ki se že več sto let uspešno uporabljajo v milijonih kuhinj. Cimet, muškatni orešček in nageljnove žbice dajejo začimbi sladko osebnost, medtem ko ingver in kardamom jo prosita za ples. Meta lahko omehča preveč vroče pijače, koriander pa ponuja svojo vrsto spokojnosti. Dobro je, če že zgodaj uporabite pripravljen curry v prahu ali pasto, a sčasoma bodo ustvarjalni kuharji želeli na vsak chutney pristopiti nekoliko drugače.