Choux pecivo ali pâte à choux je pecivo, ki se uporablja za pripravo eclairjev in kremnih pufov ter gougeres, različica, narejena s sirom. Priprava choux peciva je lahko težavna, saj mora pecivo doseči ustrezno stopnjo suhosti, ne da bi se preveč izsušilo. Za enakomerno peko peciva mora kuhar narediti vsako enako veliko. Med postopkom kuhanja so potrebne tudi tri različne temperature. Da preprečimo razmočenost, je treba pecivo prezračiti in ga ne napolniti prezgodaj.
Za pripravo choux peciva se uporabljajo štiri osnovne sestavine. Vodo in moko je treba uporabiti v razmerju ena proti ena. Na primer, če recept zahteva 8 unč (227 gramov) moke, bi moral zahtevati tudi 8 unč (227 gramov) vode. Za vsako unčo masla je treba uporabiti eno jajce. Običajno se za vsake 4 unče (113 gramov) porabljenega masla porabijo štiri jajca. Eno skodelico moke in vode uporabimo na vsake 4 unče masla in štiri jajca.
Pri pripravi choux peciva mora kuhar zavreti vodo in maslo ter nato vmešati moko, da nastane pasta. Da prepreči sesirjenje ali kuhanje jajc, mora pustiti, da se ta mešanica ohladi, preden vmešamo jajca. Vsako jajce je treba dodati eno za drugim, da zagotovimo, da so dobro premešana.
Ko je pecivo pripravljeno, ga lahko kuhar speče takoj ali pa pusti počivati čez noč v pokriti posodi. Če bo počival čez noč, ga damo v hladilnik. Če pecivo počivamo v hladilniku, je idealno, če ga bomo pojedli šele naslednji dan, saj s tem preprečimo, da bi pecivo postalo zastarelo ali razmočeno.
Pred peko je treba choux testo nanesti na pekač. Priprava peciva je lahko težavna, če tega pek še ni naredil. Na vrečko za pecivo je treba uporabiti veliko konico. Vrečko naj drži naravnost navzgor in navzdol pod kotom 90 stopinj glede na pekač. Za enakomerno kuhanje mora biti vsaka oblika eklera enake velikosti.
Pri pečenju choux peciva se uporabljajo tri različne temperature pečice. Prva temperatura je najbolj vroča, kar povzroči, da se pecivo napihne in postane votlo. Temperaturo nato rahlo znižamo, da se pecivo speče in porjavi. Na koncu je treba temperaturo ponovno znižati, da pecivo postane hrustljavo in suho. Ko jih vzamemo iz pečice, je treba v vsako narediti majhno luknjo, da izstopi para in prepreči, da bi se zmehčali.