Večina receptov za biskvit se zanaša na precejšnjo količino jajc, da ustvarijo puhasto, zračno teksturo, ki je značilna za to priljubljeno sladico. Kljub temu obstaja več nasvetov za pripravo biskvita brez jajc za tiste, ki ne morejo ali nočejo uporabljati jajc, bodisi zaradi alergij ali zgolj osebnih želja. Za ohranitev teksture torte je pomembno, da si vzamete dodaten čas, da v mešanico maščob in sladkorja stepete veliko zraka, prav tako pa je nujno, da mokrim počasi in nežno dodajate suhe sestavine. Kmalu po tem, ko ga vzamete iz pečice, vzamete torto iz pekača, da se ne zruši, in jo vedno pustite, da se ohladi na rešetki, da se enakomerno zniža temperatura.
Brez jajc je biskvit lahko nagnjen k razvoju manj kot gobaste teksture. Da se izognete tej težavi, poskrbite, da boste maslo, margarino ali olje v receptu, ki ga uporabljate, temeljito stepli s sladkorjem ali sirupom. V večini primerov boste želeli preseči kombinacijo sestavin in namesto tega stepati maščobo in sladkor, dokler zmes ne postane lahka in puhasta, kar posnema teksturo stepenih jajc.
Ko v maščobo in sladkor stepete zrak, je pomembno, da zmesi pri dodajanju suhih sestavin ne izpraznite, kar se lahko zgodi, če vse naenkrat vlijete v mokro sestavino. Pri pripravi biskvita brez jajc je to najbolje narediti tako, da v maščobo in sladkor po malem dodajamo že združene suhe sestavine, ki so običajno sestavljene iz moke in vzhajalcev. Nato z nežnimi pregibnimi gibi vse združite, preden dodate več suhih sestavin. To bo pomagalo ohraniti zrak, ki ste ga prej vključili v maščobo in sladkor.
Tudi če testo naredite odlično, lahko način, kako ohladite biskvit brez jajc, močno spremeni teksturo in videz končnega izdelka. Eden najboljših nasvetov za pripravo biskvita brez jajc je, da ga v nekaj minutah po tem, ko ga vzamete iz pečice, odstranite iz pekača. Če torto pustite, da se predolgo ohladi v pekaču, se lahko poruši, tudi če je pečena, zaradi česar bo biskvit gost in raven, pa tudi grd.
Poleg tega, da torto takoj odstranite, je dobro tudi, da sladico ohladite na rešetki. Ta naprava ohranja torto visečo in omogoča kroženje zraka po vsej poti. S tem ne boste le pomagali, da se vaš biskvit brez jajc ohladi hitreje, temveč mu bo to omogočilo tudi bolj enakomerno, pri čemer bo tekstura ostala enako lahka in zračna kot biskvit z jajci.