Zelenjavna tortica je običajno rustikalna jed, ki jo je najbolje pripraviti s sezonsko zelenjavo, čeprav bo zamrznjena primerna. Medtem ko lahko testo iz listnatega testa in testo za pite, kupljeno v trgovini, naredita odličen zelenjavni kolač, domače testo omogoča dodajanje dodatnih plasti okusa jedi. Sladke torte so običajno polnjene s sadjem in sladko smetano; to slano torto pa navlaži sama zelenjava, običajno pa ji dodajo samo jajce, malo mleka, sira ali drobce omake.
Kombinacija treh do štirih različnih svežih zelenjav je najboljši nadev za to torto. Če želite povečati okus, zelenjavo rahlo prepražite, pecite na žaru ali opečete, preden jo dodate na skorjo. Ne glede na to, kako je zelenjava kuhana, ne pozabite, da se bo še naprej kuhala v pečici. Da bi se izognili pretirano kašasti zelenjavi, jo je treba v tej fazi premalo kuhati. Prav tako je dobro, da pustite, da se zelenjava ohladi, preden jo dodate v lupino za pecivo; toplota zelenjave lahko začne zgodaj kuhati lupino, kar zmanjša njeno teksturo.
Testo iz listnatega testa in testo za pito, kupljeno v trgovini, sta dobra osnova za to odprto pito. Izdelava domačega testa pa omogoča kuharju, da skorji doda dodatno aromo, kot so česen, zelišča in začimbe. Sestavine za skorjo vključujejo moko, zelo hladno maslo in ledeno vodo. Ko zmesi dodamo želene začimbe, moramo testo eno uro ohladiti, preden ga razvaljamo, napolnimo in spečemo. Uporaba hladnega testa za pecivo je bistvenega pomena za luskast, maslen okus, ki je značilen za zelenjavno torto.
Zvezda zelenjavne torte je zelenjava; malo drugega je treba dodati nadevu. Stepeno jajce je dober dodatek, ko so ostale sestavine narezane na kocke, saj tako nadev drži skupaj. Dodate lahko tudi majhno količino bešamel omake ali zgoščenega mleka, da zelenjavna tart ostane vlažna. Še en najljubši dodatek zelenjavnemu tortu je sveža pesto omaka, kombinacija bazilike, pinjol, parmezana in olivnega olja ali majhna količina omake marinara. Tudi malo sira nikoli ne škodi.
Ko je nadev premešan, ga lahko dodamo v testo. Robove testa prepognemo čez nadev in mu damo tradicionalni kmečki videz. Medtem ko lahko za pripravo zelenjavne torte uporabite pekač za tart, je najpreprostejši način, da ga spečete na pekaču. Če uporabljate pekač za torto, lupino predhodno specite, da zagotovite, da je ravna in enakomerna. Pri pekaču je vseeno, če se testo ponekod napihne. Ko je tart kuhan, ga lahko postrežemo toplo ali pri sobni temperaturi in je lahko odličen dodatek skoraj vsakemu obroku.