Najboljši nasveti za peko tune se začnejo pri sami ribi: uporaba svežega, visokokakovostnega reza bo pripomogla k uspešnemu pečenju tune. Ko je riba izbrana, je na voljo številne marinade ali arome, ki jih lahko dodate po želji in katera bo delovala, dokler je riba ustrezno pripravljena za kuhanje. Za najboljše rezultate je treba praženje izvajati na dobro naoljeni, zelo vroči kuhalni površini.
Tuna je velika riba, ki je na voljo v več različnih sortah. Ahi tuna in rumenoplavuta tuna sta priljubljeni izbiri za pečenje, a ne glede na to, katero vrsto izberete, je izjemnega pomena, da je zelo sveža in zelo kakovostna. Ribe, ki so bile zamrznjene za pošiljanje in nato odmrznjene za prodajo, ne bodo tako kakovostne ali imajo tako prijetno teksturo kot sveža, nikoli zamrznjena tuna. Poleg tega, ker pečenje tune običajno povzroči zelo redko ali celo surovo sredico, je najbolje izbrati zrezke, ki so bili pred kratkim narezani iz sveže ujete ribe in nato ustrezno ohlajeni.
Rez za peko tune je debel zrezek; vsekakor ne tanjša od 1 cm (2.54 palca), vendar po možnosti vsaj 1 cm (3.18¼ palca). Debelina je pomembna, ker da bi tuna na zunanji strani dobila lepo rjavo skorjico in obdržala redko sredino, se mora riba lahko speči na robovih, ne da bi se sredina prepekla. Nekateri ljudje morda raje marinirajo pred peko tuno, pogosto z okusi po azijskem navdihu, kot sta sojina omaka in ingver. Vendar marinada ni potrebna, preprosta sol in poper pa bosta še vedno prinesla okusno pečeno tuno.
Pred pečenjem tune je pomembno, da se ribe segrejejo na sobno temperaturo, da se enakomerno skuhajo; pečenje ohlajene tune lahko povzroči tople robove in neprijetno hladno sredino. Tuno je treba nežno posušiti, da s površine odstranimo vso vodo, ki bi lahko ovirala pečenje, ribe ali kuhalno površino pa je treba obilno naoljiti, da se prepreči sprijemanje. Ne glede na to, ali je uporabljena površina žar ali notranja ponev, mora biti za pečenje tune zelo vroča: če površina ni dovolj vroča, se bo sredina zrezka prepekla, preden se lahko na zunanji strani oblikuje rjava skorja.
Zapečeno tuno običajno postrežejo nekoliko redko v sredini, pogosto komaj segreto ali pri sobni temperaturi. To lahko dosežemo tako, da zrezke kuhamo na močnem ognju zelo kratek čas, približno 60 sekund na stran ali nekoliko dlje za debelejše zrezke. Če surova sredina ni privlačna, lahko zrezke kuhamo dlje, da zmanjšamo redkost.