Teletina je vrsta govejega mesa, ki je na voljo v trgovinah z živili in mesnicah v več kosih, vključno s priljubljenim telečjim kotletom. Ko se teletina peče na žaru – priljubljen način priprave na splošno mehkega in okusnega mesa – je treba teletino rahlo začiniti. Debelejši kosi naj se segrejejo na sobno temperaturo. Na splošno velja, da je teletina najboljša, če je pečena do srednje pečena, zato je ne smemo pustiti predolgo na žaru, da se meso ne posuši.
Prvi korak pri pečenju teletine na žaru je najti pravi rez. Medtem ko je teletino mogoče najti na številnih lokacijah, jo nekateri kupci raje kupijo pri mesarju, da zagotovijo kakovost in svežino. Nekateri telečji kosi zaradi svoje velikosti niso primerni za žar. Medtem ko je v številnih receptih potreben rez na škarpini, je ta tanek rez lahko preveč občutljiv za peko na žaru in se lahko prilepi na površino žara in se raztrga. Telečji kotleti in kotleti veljajo za varnejšo možnost za peko na žaru.
Pred pečenjem teletine na žaru lahko meso rahlo začinimo s soljo in poprom ali nekaj ur mariniramo. Teletina je draga izbira in mnogi kuharji raje uporabljajo začimbe, ki ne prikrijejo okusa mesa, zato lahko njegov naravni okus uživate za mizo. Kuharji bodo morda želeli pustiti, da se debelejši telečji zrezki segrejejo na sobno temperaturo, preden jih dajo na žar, da zagotovijo enakomerno peko. Če predhodno očistite žar in ga rahlo naoljite z olivnim oljem ali oljem oljne repice, lahko preprečite, da bi se teletina sprijela na površino žara.
Njena nizka vsebnost maščob pomeni, da pečenje telečjega mesa na žaru na splošno ne bo povzročilo toliko dima ali možnosti za nastanek maščobnih požarov kot drugi kosi govejega mesa. To pomanjkanje maščobe tudi pomeni, da se teletina nagnjena k sušenju, ko je kuhana več kot srednje pečena. Uporaba termometra za takojšnje odčitavanje za določanje pripravljenosti lahko pomaga preprečiti prekuhanje. Potrošniki, ki uživajo v dobro pečenih zrezkih, bi se morda želeli izogniti pečenju telečjega mesa na žaru in uporabljati običajne kosi govedine z višjo vsebnostjo maščob.
Ko je teletina pečena do želene pripravljenosti, jo je treba pustiti nekaj minut počivati, preden jo postrežemo ali narežemo. Tako bo meso ohranilo sočnost na mizi. Teletino lahko postrežemo samostojno ali s preprosto omako, ki poudari njen okus. Pri pečenju teletine na žaru nekateri kuharji pripravljajo tudi zelenjavo in druge priloge na žaru, da se izognejo prevozu sem ter tja v kuhinjo.