Pira je zelo hranljivo žito, ki je sorodno pšenici in ga je mogoče podobno zmleti in uporabiti kot moko za peko. Pirina moka kot pekovski izdelek vsebuje veliko manj glutena kot pšenica. Torej, pečeni izdelki, ki vsebujejo piro, ponavadi narastejo v manjšem obsegu kot tisti iz tradicionalne pšenične moke. Zaradi tega so prednostni izdelki za peko s 100 % piro živila z nizkim vzhajanjem, kot so zaboji za pecivo, podlage za pico in palačinke.
Pri peki s pirino moko lahko uporabite dodatke, ki pomagajo pri vzhajanju. Pomembno je tudi, da testa ne gnetemo preveč agresivno ali predolgo. Prekomerno gnetenje pirine testa lahko povzroči zelo gost končni izdelek. Mnogi ljudje raje pečejo s pirina moka in pšenična moka v razmerju ena proti ena. To zmanjša skupno vsebnost glutena, medtem ko testo še vedno vzhaja.
V zvezi s peko kruha je zelo malo receptov, ki vsebujejo samo piro. Razlog za to je, da je peka s piro lahko težavna, med postopkom pa lahko gredo različne stvari narobe. Nekatere od teh težav vključujejo suhost, drobljivo teksturo in slabo vezane beljakovine, kar povzroči ravno štruco.
Zelo pomembna je uporaba pravilne količine vode v mešanici. Če dodamo premalo vode, lahko pečen izdelek postane preveč suh, kar povzroči neprijetno gostoto. Preveč vode lahko pusti testo prešibko, da bi vsebovala fermentacijske pline. To lahko ovira vzhajanje, poleg tega pa je končni izdelek, ki ga je mogoče zlahka razbiti in ga je težko čisto narezati.
Mešanje testa je tudi ključni trenutek v postopku priprave pri peki s piro. Prekomerno mešanje testa bo sčasoma uničilo občutljive beljakovine, ki povezujejo testo in pomagajo zadrževati pline, ki nastajajo med fermentacijo. Podobno kot pri uporabi prevelike količine vode, lahko pri premajhnem mešanju testa nastane drobljiv izdelek, ki se prehitro razgradi, da bi ga bilo mogoče učinkovito rezati.
Nekatere pasti peke s piro je mogoče premagati s predjedom. Pri tem približno polovico zmesi za peko pripravimo v testo in pustimo stati od 5 do 12 ur, preden premešamo preostale sestavine. Z uporabo tega starterskega postopka se ogljikovi hidrati v pirinem testu razgradijo v enostavne sladkorje, kar pospeši proces fermentacije in povzroči večji porast med peko.