Popolna čebulna tortica, ki velja za slano jed, zahteva, da je čebula lepo karamelizirana. Čas je bistvenega pomena za pripravo te torte in s kuhanjem čebule ni mogoče prehiteti. Čeprav je recept lahko nekoliko zapleten, če po nekaj nasvetih naredite domačo skorjo, lahko čebulna tortica vsakič pride iz pečice lepa kot slika.
Ključna sestavina pri karameliziranju čebule je čas. Postopek kuhanja nikakor ne sme biti hiter. Ko se čebula karamelizira, se sladkorji v čebuli spremenijo v karamelo. Zato ima karamelizirana čebula tako sladek, nežen okus in ni tako ostrega okusa, kot je lahko hitro kuhana čebula.
Če želite karamelizirati čebulo za čebulno torto, jo narežite na približno enake rezine. Ta podrobnost je pomembna, saj bo omogočila bolj enakomerno pečeno čebulo. Če so rezine različnih velikosti, čebula ne bo karamelizirana. Namesto tega bodo nekateri zažgani, drugi pa sploh še ne bodo kuhani.
V predhodno segreto ponev dodamo maslo ali olje. Ko se maslo ali olje segrejeta in enakomerno porazdelita, dodajte čebulo v enakomerni plasti. Posode ne napolnite preveč, sicer se čebula ne bo enakomerno pekla. Nenehno mešajte, da se čebula na eni strani ne zapeče, na drugi pa ne peče. Čebulo bo treba kuhati približno 15 minut. Ne pustite, da porjavijo, sicer bodo hitro zagorele. Namesto tega jih odstranite z gorilnika, ko dosežejo globoko zlato rjavo barvo.
Nikoli ne puščajte čebule v ponvi, potem ko ste jo odstranili iz gorilnika. Toplota iz še tople ponve jih bo še naprej kuhala. Takoj jih prestavite v drugo posodo. Če je poleg čebule kaj tekočine ali maščobe, jo odcedite. Če pri čebuli ostanejo maščoba in tekočina, se bo lupina peciva razmočila, kar bo premagalo namen predhodnega kuhanja lupine za čebulno torto.
Čebulo takoj položite v predhodno kuhano pecivo. Nekateri recepti zahtevajo, da čebulo prelijemo z mešanico jajc in smetane, drugi pa predlagajo, da se po vrhu obilno porazdeli drobec gorgonzole. Čebulno torto je najbolje postreči naravnost iz pečice, čeprav jo nekateri uživajo pri sobni temperaturi.