Jajca so sestavina, ki igra pomembno vlogo pri peki, saj deluje kot vezivo za druge sestavine. Delujejo tudi kot vzhajalo, ki v testo in testo vključi zrak, da vzhaja. Nekateri ljudje, kot so vegani ali tisti z alergijami na jajca, bodo morda želeli izpustiti jajca pri peki; vendar brez jajc pekovski izdelki ne bodo tako puhasti in lahki in se morda ne bodo dobro držali skupaj. Pečenje brez jajc lahko povzroči uspešne pekovske izdelke, če dodamo druge sestavine, ki posnemajo strukturno vlogo jajc.
Pri določanju nadomestkov jajc za peko brez jajc je odvisno od tega, kakšno vlogo je bilo prvotno namenjeno jajcu v receptu. Če jajca delujejo kot sredstvo za vzhajanje, jih lahko običajno zamenjate z eno žlico (15 ml) pecilnega praška, pomešanega z eno žlico (15 ml) tople vode. Pecilni prašek je običajno kombinacija sode bikarbone in koruznega škroba, ki ustvarja mehurčke ogljikovega dioksida, ko je izpostavljen tekočini. Ta kemična reakcija povzroči, da se pekovski izdelki, kot so piškoti in kolački, dvignejo in postanejo puhasti.
Nadomestki za peko brez jajc so drugačni, če je originalni recept uporabljal jajce kot vezivo. Če jajce deluje kot vezivo, ki zagotavlja strukturo in drži druge sestavine skupaj, recept običajno zahteva samo eno jajce, v nasprotju z recepti, ki uporabljajo jajca kot sredstva za vzhajanje in zahtevajo več jajc. Namesto jajc lahko uporabimo vlažno sestavino, kot je jabolčna omaka, pasirano sadje ali zmehčan tofu, da se suhe sestavine povežejo skupaj v testo ali testo. Če ne uporabimo nobene vezivne sestavine, bo pečenka na koncu suha in drobljiva.
Najpogosteje uporabljena sestavina pri peki brez jajc so izdelki nadomestki za jajca. Sestavine v teh komercialnih izdelkih se lahko močno razlikujejo glede na proizvajalca. Številni izdelki dejansko vsebujejo jajčne stranske proizvode, kot so beljaki, in se na splošno uporabljajo za zmanjšanje maščob in kalorij v receptu in ne kot nadomestek za jajca; zato niso namenjeni veganom ali osebam z alergijami na jajca. Za peko brez jajc lahko namesto jajc varno uporabite nadomestke za veganska jajca ali izdelke iz vezivnih praškov, kot so moka iz tapioke, ksantanski gumi ali krompirjev škrob in so popolnoma brez mlečnih izdelkov.
Tudi pri nadomeščanju jajc in uporabi drugih sestavin, ki posnemajo funkcijo vzhajanja in vezave, se lahko pekovski izdelki, narejeni brez jajc, razlikujejo od rezultatov prvotnega recepta. Pekovski izdelki brez jajc, narejeni z drugimi nadomestnimi sestavinami, morda ne bodo tako zlato rjavi na videz, ker so pogosto rumenjaki v kombinaciji s sladkorjem tisti, ki so v prvi vrsti odgovorni za dodajanje značilnega zlato rjavega odtenka pekovskemu izdelku. Pecivo brez jajc je lahko tudi nekoliko blažjega okusa, odvisno od vrste nadomestnih sestavin pa ima nekoliko drugačen okus, na primer, če bi uporabili pasirano sadje.