Breskove torte so čudovite sladice, ki vsebujejo odlično ravnovesje med masleno bogato skorjo in trpkim sadnim okusom. Obstaja na stotine različnih receptov za torte iz breskev, od rustičnih sort z debelo skorjo do zračnih slaščic, ki bi lahko veljale za umetnost. Razumevanje nekaj osnovnih nasvetov za peko lahko pomaga, da se breskev kolač dvigne iz preprosto okusnega v božansko, prav tako pa preprečite peko.
Torte so podobne pitam, vendar imajo eno samo odprto skorjo. Torte so včasih polnjene s kremami in mešanimi sestavinami priljubljen način za vključitev svežega sezonskega sadja v sladico. Torto iz breskev je treba običajno pripraviti, ko so breskve v sezoni, saj bo tako ustvarila najbolj okusno jed. Odvisno od regije so lahko sveže breskve na voljo od pozne pomladi do zgodnjega poletja.
Recept za breskev kolač lahko zahteva delno ali predhodno pečeno skorjo. To je pomemben korak, saj čas, potreben za pripravo sadnega nadeva, ne da bi se zažgal ali porjavel, morda ne bo dovolj za popolno kuhanje skorje. Nekateri strokovnjaki priporočajo, da med predpeko lupino za pite napolnite z utežmi za pite, majhnimi obteženimi kroglicami, da preprečite, da bi skorja mehurčkala ali razpokala. To lahko dosežete tudi tako, da namastite drugi model za pito in ga položite v lupino za pito, da skorjo za peko drži navzdol.
Kako je sadje narezano, bo močno vplivalo na videz končnega izdelka. Enakomerno rezanje breskev bo pomagalo zagotoviti, da se vse pečejo na isti ravni, in jih bo lažje nanesti v lupino za torto. Če želite narediti elegantno torto, breskev olupite in odstranite koščico, nato pa breskev narežite na enake polovice s prerezano stranjo navzdol. Z ostrim nožem razrežite vsako polovico na segmente, tako da se sredina rezila noža dotaknete sredine breskve, nato pa nož potegnete navzdol in nazaj. Za rustikalne torte pustite breskve neolupljene in jih preprosto narežite na razmeroma enakomerne koščke.
Čeprav je torta iz breskev lahko preprosta popolnost, ne bojte se jazz receptov z nekaj dodatki. Breskve pred peko namočite v hitro kopel z dišečim alkoholom, na primer v frangipanu ali rahlem rumu. Kontrastirajte bogat okus breskve z drugim okusom, tako da dodate borovnice, fige ali celo rabarbaro. Razmislite o dodajanju globine okusu s preudarnimi nanosi cimeta, nageljnove žbice ali vanilije.
Torto iz breskev lahko zmešate s smetano, kremo ali sirno osnovo, da naredite bolj dinamično sladico. Za manj maščobno različico torte s kremo poskusite z brezmastnim sirom ricotta, ki ste ga stepli z ekstraktom vanilije in prelili z breskvami in medom. Za prefinjeno sladico uporabite osnovo iz bogatega marcipana in po perfektno narezanih breskvah raztresite rezine mandljev.