Biscotti so hrustljavi, dvakrat pečeni piškoti, kot nalašč za pomakanje v kavo ali čaj. Nekoliko zapleteno za peka začetnika, lahko teksturo in okus piškotov močno izboljšate z upoštevanjem nekaj osnovnih nasvetov. Pravilna priprava sestavin, pozoren na konsistenco in pokončna peka piškotov lahko poenostavijo in uspešnejši postopek peke piškotov. Neskončno prilagodljiv piškotek, prav tako pomaga pri eksperimentiranju z različnimi okusi in dodatki pri vsaki seriji.
Eden od ključev za popolno peko biskotov je pravilna priprava vseh sestavin. Univerzalna moka in pšenična moka se lahko uporabljata v receptih za piškote, vendar lahko univerzalna moka da vrhunsko teksturo. Moko lahko tudi presejemo za finejšo, bolj drobljivo teksturo. Če recept zahteva dodajanje oreščkov, razmislite o iskanju oreščkov, ki so olupljeni, saj lahko lupina na mandljih, lešnikih ali orehih med kuhanjem postane grenka. Za recepte za čokoladne biscotti razmislite o uporabi nizozemskega kakava v prahu za najmočnejši okus in najboljšo teksturo.
Doslednost je ključna za odlične biskote. Med postopkom mešanja se prepričajte, da so vse sestavine v celoti in enakomerno vključene, tako da redno strgate stranice in dno posode za morebitno ohlapno testo. Ob pravilnem mešanju naj bo testo precej trdo in spominja na testo za kruh, ne pa na mehko testo za piškote. Če se testo zdi preveč lepljivo, ga lahko zavijemo v plastično folijo in za eno uro ohladimo v hladilniku, da postane bolj čvrsta. Če želite dobiti enakomerne piškote, uporabite kuhinjsko tehtnico za stehtanje testa, nato pa ga razdelite na polena po teži in ne samo po videzu.
Večina receptov zahteva, da biskote pečemo dvakrat: enkrat kot velika polena, nato spet narezane na posamezne piškote. Eden najboljših načinov za poenostavitev peke biskotov je, da posamezne piškote narežete dovolj na debelo, da lahko med drugo peko vstanejo. Če ne morejo vstati, je treba piškotke na polovici peke obrniti in morda ne bodo vseskozi hrustljavi. Če piškoti stojijo navzgor, zagotovite, da se piškoti za peko enakomerno porjavijo, in peka ne bo treba poskušati obrniti vročih piškotov, hkrati pa se izognete opeklinam in razlitju.
Eksperimentiranje z okusom je skoraj neskončno, ko gre za te hrustljave piškote. Razmislite o pripravi različice pod španskim vplivom s sadnim olivnim oljem namesto masla, pramenov žafrana in sladkorja muscovado. Poskusite zdravo sorto z uporabo polnozrnate moke, brusnic in mandljev. Za dodatno dekadenco potopite končne piškote v stopljeno temno čokolado, nato pa jih potresite s sladkorjem ali trakom bele čokolade. Če pravilno upoštevate osnovna načela peke, bo skoraj vsak okus piškotov zagotovo hit.