Pečenje zelenjave prinaša bogato globino okusa, ki se ji druge metode kuhanja ne morejo primerjati. Ne samo, da ima pečena zelenjava boljši okus, ampak jo je mogoče pripraviti z zelo malo maščobe. Nasveti, ki pomagajo pečeni zelenjavi izpolniti svoj resnični okusni potencial, vključujejo enakomerno oblaganje kosov zelenjave, ki so bile narezane na enake velikosti, z oljem in jih razporedite v eno plast brez prekrivanja. Če jih pečemo na dovolj močnem ognju in jih izvlečemo, ko so robovi hrustljavi, dobimo vsakič popolno pečeno prilogo.
Z izjemo solate, kot sta kumare in solata, se skoraj vsa druga zelenjava dobro odziva na pečenje. Najbolje pa je, da zelenjavo s podobno teksturo pečete skupaj, namesto da kombinirate mehko zelenjavo, kot je paradižnik, z gostejšo, kot je pastinak. Korenino in drugo gostejšo zelenjavo, na primer krompir, jam in rutabage, je treba dlje časa pražiti pri višjih temperaturah, da resnično sprostijo svojo slastno sladkost. Mehkejše, kot so paradižnik, rumena buča in jajčevci, se bolje odzivajo na daljše pečenje pri nižjih temperaturah.
Poskusite premazati ali enakomerno preliti zelenjavo z oljem, ni le težko, ampak običajno povzroči, da je zelenjava preveč mastna, da bi sprostila svoj subtilni okus pražene. Koristen nasvet je, da v samozaporno plastično vrečko za zamrzovanje nalijemo majhno količino olivnega ali drugega olja in dodamo pest zelenjave. Nato je treba vrečko zapreti in pretresti, da zagotovite, da je vsak kos prevlečen zgoraj in spodaj. Za okrepitev okusa lahko dodate sesekljana zelišča, sojino omako, ingver in druge suhe sestavine.
Medtem ko je pečena zelenjava prefinjeno okusna, se doda nekaj mletega stroka česna, nekaj sesekljane čebule ali tanko narezanega česna lepo ujema z izvirnimi okusi. Te dodatke lahko dodate v oljno marinado ali potresete po vrhu, preden gre zelenjava v pečico. Uporabite lahko tudi kis, limonin ali limetin sok.
Mehka zelenjava ne potrebuje veliko časa v marinadi. Gosto, bolj vlaknato zelenjavo pa lahko pustimo v marinadi nekaj ur ali čez noč. To omogoča čas, da marinada pred pečenjem premeša svoje okuse globoko v vsak kos korenja, repe ali druge goste zelenjave.
Pečena zelenjava v pečici je prav tako okusna hladna, prav tako pa se lepo pogreje. Nekatere dobro zamrznejo, mehkejša zelenjava pa v zamrzovalniku izgubi teksturo. Ostanke lahko zavijete v pito, uporabite kot prelive za pico ali prelijete s testeninami ali riževimi rezanci. Vegetarijanski subsendvič s pečenimi jajčevci, rumeno bučo, repo ali drugimi praženimi dobrotami ne bo potreboval veliko masla, majoneze ali drugih mastnih prelivov. S kapljico limoninega soka ali žličko gorčice postane kosilo gurmanska poslastica.