Tuna je odlična izbira, ko gre za pečenje rib na žaru. V njegovem nežnem okusu in čvrsti teksturi, podobni zrezku, uživajo ljudje, ki niso nujno navdušenci nad morskimi sadeži, njegova združljivost z različnimi marinadami, prelivi in prilogami pa ponuja veliko možnosti za pripravo in serviranje. Vredno se je potruditi, da poiščete čim bolj svežo tuno z nakupovanjem v specializiranih trgovinah z morskimi sadeži, kadar je to mogoče. Tunini zrezki Ahi, Yellowfin in Albacore so tri sorte, ki so dobra izbira za pečenje tune na žaru. Okusen obrok je zagotovljen z upoštevanjem nekaj preprostih nasvetov za peko na žaru.
Obstajajo številna zelišča, začimbe in marinade, ki lahko izboljšajo okus pri pečenju tune na žaru. Večina kuharjev vključuje limonin sok in olivno olje kot dve najbolj osnovni sestavini v marinadah. Druge pogosto uporabljene sestavine vključujejo črni poper, pehtran in kosmiče rdeče paprike, pa tudi česen in sojino omako. Če dodate malo sezamovega olja in ingverja, lahko vnesete nekaj azijskega značaja, medtem ko potresete origano v marinado, lahko tuni damo pridih Italije.
Ko je tuna oprana pod tekočo vodo, jo je treba posušiti s papirnatimi brisačami, da vpije odvečno vodo. Marinado lahko polijemo s čopičem ali pa tuno in marinado damo v plastično vrečko in stresemo, da se ribe dobro prekrijejo. Pred pečenjem tune na žaru pustite, da se v marinadi namaka v hladilniku od dveh do osmih ur, pri čemer naj bo čas krajši, če uporabljate sojino omako, da se izognete močnemu okusu. Upoštevajte tudi, da bo vsaka uporabljena kislina, na primer limonin sok, začela kuhati tuno, zato je treba uporabiti krajši urnik za bolj kisle marinade.
Po ustreznem času mariniranja je treba žar pripraviti tako, da se rešetka zelo segreje. Ko uporabljate plinski žar, mora biti gorilnik na najvišji temperaturi in pokrov žara zaprt, da se toplota čim bolj poveča. Če uporabljate žar na oglje, je treba oglje zložiti v obliko dimnika, da se toplota usmeri na območje žara, ki se uporablja za peko tune. Če segret žar naoljite ali ga podrgnete s koščkom surovega krompirja, boste preprečili sprijemanje. Odvisno od debeline zrezkov in osebnih želja je treba tuno peči na žaru od dve do štiri minute na vsaki strani.
Če zrezke postavite pod kotom na žar in jih nato prestavite pod nasprotnim kotom, medtem ko se pečejo, ustvarite prijeten navzkrižni vzorec na ribah. Pri pečenju tune na žaru imajo mnogi kuharji raje razmeroma redek zrezek. Če se izognete prekuhanju, bo tunina naravna, nežna aroma, kot tudi, če jo postrežete pri sobni temperaturi. Dopolnilne priloge vključujejo riž, pečen krompir, sveže zelene solate in vrsto različne zelenjave. Z dodatno marinado lahko zelenjavo z dodatno tekočino pečemo tudi na žaru; nikoli ne uporabite marinade, v kateri so bile surove ribe, perutnina ali meso, saj bi lahko povzročila zastrupitev s hrano.