Nekateri najboljši nasveti za pečenje piščančjih stegen brez kosti so, da piščanca marinirate pred kuhanjem in ga premažete z majhno količino olja, preden ga položite na žar, da se prepreči sprijemanje. Ohranjanje žara, bodisi na oglje ali plin, na enakomerni srednji vročini, lahko pomaga, da se piščanec speče, ne da bi zunanjost preveč pooglenila. Prav tako je lahko koristno, če omejite obračanje ali premikanje mesa, razen če uporabljate omako.
Čeprav se stegna pogosto štejejo za bolj aromatična kot njihovi kolegi iz belega mesa, se piščančja stegna brez kosti na žaru posušijo hitreje kot drugi načini kuhanja, tudi če so pripravljena pravilno. Mariniranje piščanca pred peko na žaru lahko pomaga ohraniti njegovo teksturo in vlago ter mu doda dodaten okus. Tudi če želite, da so omaka ali začimbe glavni okusi piščančje jedi, lahko piščancu pustite, da se stegna brez kosti namočijo v preprosti mešanici olja in kisa ali soka citrusov, ohraniti vlažnost, hkrati pa ostane dovolj mehak, da vstane. za omake ali drgnjenje.
Piščančja stegna brez kosti, zlasti tista z odstranjeno kožo, se lahko pogosto prilepijo na rešetke žara, zaradi česar je težko prevrniti meso, ne da bi ga raztrgali. Nanos rahlega premaza olja z visoko točko dimljenja, kot je olje oljne repice, rastlinsko olje ali arašidovo olje, lahko pomaga preprečiti, da bi se piščanec sprijel, ne da bi zunanjost mesa zažgala. Pogosto, če pred pečenjem piščančjih stegen brez kosti uporabite marinado brez olja, bo to dovolj, da se meso ne sprijema.
Pečenje piščančjih stegen brez kosti na prenizki ali previsoki temperaturi lahko povzroči, da zunanja stran mesa ne porjavi ali postane preveč zogleljena. Na splošno je to vrsto piščanca najbolje kuhati na srednjem ognju. Pri žarih na plin ali propan lahko žar preprosto nastavite na ustrezno temperaturo s številčnico. Na splošno vam lahko, če držite roko nad žarom na oglje, dobro predstavo o tem, kako vroč je: če lahko udobno pustite roko nad rešetko, ne da bi se je dotaknili štiri do pet sekund, potem je žar na srednji vročini.
Preveč obračanje je ena najpogostejših napak pri pečenju piščančjih stegen brez kosti. Piščanca je treba med kuhanjem obrniti le enkrat do trikrat, razen če nameravate nanesti več plasti omake; v tem primeru je treba omako nanesti proti koncu kuhanja, meso pa lahko večkrat prevrnemo za enakomeren premaz. Stegna položite na žar in pustite, da se kuhajo, dokler spodnja stran ne porjavi in se meso zlahka odstrani z rešetke. Ko ga obrnete, ga običajno lahko pustite pri miru, dokler ni meso pečeno, pod pogojem, da je žar na ustrezni temperaturi. Debelejša stegna boste morda morali dvakrat zapeči na vsaki strani, da se meso ne porjavi ali zogleni.