Izraz „ovčetina“ se običajno nanaša na meso odrasle ovce, namesto na meso mladega jagnjeta. Nekateri kuharji nočejo delati z ovčjim mesom, ker lahko ob nepravilnem kuhanju postane trdo in grenko namesto nežno in sočno. Drugi kuharji verjamejo, da je pravilno pečeno ovčje meso vredno truda. Okus je lahko bogatejši in bolj mesnati kot jagnjetina, s podobno teksturo in sočnostjo. Nekaj skrivnosti za pečenje ovčjega mesa vključuje dodajanje pravih začimb pred kuhanjem, večurno praženje na zelo nizkem ognju in ohranjanje vlage ovčjega mesa.
Mnogi kuharji verjamejo, da se večina okusov, ki se dobro ujemajo z jagnjetino, dobro obnese tudi z ovčjim mesom. Tisti, ki imajo radi eksotične okuse, lahko svojo ovčjo pečenko natrete z olivnim oljem in meto ter jo potresete s čebulo. Bogate okuse lahko pridobite tudi z zalivanjem mesa z rdečim vinom in dodajanjem začimb kumine, paprike in chipotle. Edina prava pravila so, da mora biti ovčetina prekrita s kakšno tekočino ali maščobo. V nasprotnem primeru se lahko posuši in celo začne sežgati.
Vstavljanje zelišč in začimb neposredno v meso je pogosto učinkovit način, da kos pečenega ovčjega mesa napolnite z okusom. Če ovčje meso globoko zabodete z nožem, nastanejo žepki, v katere lahko kuhar vstavi olupljene stroke česna, narezano čebulo in šopke zelišč. Injektor okusa, ki izgleda kot velikanska brizga, lahko pomaga kuharju dodati mešanico zelišč in olja ali tekočine neposredno v notranjost pečenke. Tisti brez injektorja okusa lahko žepe s prsti raztegnejo in jih nato napolnijo z želenimi aromami.
Pri pečenju ovčjega mesa je nujno predhodno segrevanje pečice. Dobro porazdeljena toplota takoj začne kuhati meso in poskrbi, da se peče že od trenutka, ko vstopi v pečico. Običajno morajo kuharji pečico segreti na približno 300 °F (približno 150 °C) in peči ovčje meso približno 30 do 40 minut za vsak funt (66 do 88 minut na kg) mesa. Na primer, ovčje pečenko, ki tehta 5 funtov (približno 2.27 kg), je treba običajno peči dve in pol do tri ure in deset minut.
Če dodate tekočino na dno pekača in pokrijete ovčjo pečenko, ko gre prvič v pečico, bi v ponvi ustvarila paro. To pomaga, da se pečeno ovčje meso peče enakomerno in zadrži vlago, da ustvari sočno meso. Prevleko lahko odstranite približno dve tretjini časa kuhanja, da se pečena ovčetina na zunanji strani porjavi in postane hrustljava. Če je pokrito, podlivanje morda ne bo potrebno, čeprav kuhar lahko temeljito namaže vsako uro, če se odloči.