Dušenje mesa je odličen način, da trd kos mesa spremenite v mehke zalogaje za številne jedi. Čeprav se ta tehnika kuhanja običajno uporablja pri trdih kosih mesa, se lahko uporablja tudi za mehke kotlete in zrezke. Dušenje lahko izvajamo v kuhalniku, počasnem kuhalniku ali kar na štedilniku. Nekateri ljudje začnejo tako, da meso popečejo in ga nato prestavijo v počasen štedilnik ali lonec. Za tiste, ki že poznate osnove dušenja mesa, je tukaj nekaj nasvetov, kako izboljšati postopek in pripeljati do izboljšanih jedi.
Eden od ključnih nasvetov je, da poskrbite, da bo vsak kos mesa, ki ga dušite, skoraj enake velikosti. Če se kosi precej razlikujejo po velikosti, bo tudi tekstura končnega izdelka. Enako je treba storiti za vso zelenjavo, ki se bo dušila skupaj z mesom. V nasprotnem primeru lahko jed vsebuje koščke zelenjave, ki so premalo kuhane in druge, ki so kašaste. Zelenjava, ki se dobro duši z mesom, so pesa, korenje, koromač in čebula. Nekaj sadja, kot so jabolka in ananas, se tudi dobro popeče in jedi lahko doda prijetno sladkobo.
Pri pečenju mesa je pomembno, da se tekočina za dušenje v ponvi ne zmanjša prenizko. Nekateri ljudje radi pustijo, da nekaj tekočine izhlapi, in tekočino za dušenje uporabijo kot omako. To je sicer v redu, vendar je treba to storiti šele na samem koncu postopka kuhanja, ko je meso skoraj popolnoma dušeno.
Pomembno je tudi, da med dušenjem mesa ne uporabljate preveč tekočine. Če pustite, da tekočina v ponvi ali kuhalniku pade prenizko, bo rezultat pečeno meso. Če uporabite preveč tekočine, bo rezultat dušeno meso, zato je za pravilne rezultate pomembno, da porabite samo toliko tekočine, da pride približno do polovice ob straneh mesa.
Ko dušimo meso, pazimo, da tekočina ne zavre. Eden od ključev za dušenje mesa je, da se meso kuha počasi, kar pomaga ustvariti mehko jed. Če tekočina med pečenjem mesa zavre, se lahko zgodi prehitro kuhanje in posledično bo jed trda. To bo popolnoma izničilo eno ključnih pozitivnih prednosti praženja mesa, to je ustvarjanje mehkih zalogajev mesa.