Za najboljšo pečeno jagnječjo kračo mora biti jagnjetina sveža, marinirana in počasi pečena. Čeprav krač ni najbolj nežen kos jagnjetine, lahko pečenje zagotovi, da je jagnječja krača vlažna, sočna in okusna. Dva najpomembnejša nasveta za pečenje jagnječjih kračev sta, da marinirate in kuhate počasi.
Izbira marinade je odločitev, ki temelji na osebnem okusu. Na spletu je veliko receptov za marinade, od marinad na osnovi česna in zelišč do okusov žara. Večina dobrih marinad vključuje kisle sestavine, kot so jabolčni kis, vino, limonin sok ali Worcestershire omaka. To pripomore k mehčanju mesa, zato naj se jagnječja krača marinira več ur ali celo noč, saj gre za debel, razmeroma trd kos mesa.
Po mariniranju je treba meso posušiti s papirnatimi brisačkami. Na tej točki nekateri recepti zahtevajo, da se krač povleče v moko, zaradi česar je koža aromatična in hrustljava. Za najboljši okus je treba meso pred moko začiniti.
Poleg mariniranja lahko meso začinite na veliko načinov. Drgnjenje celotne krače je priljubljena metoda in zelo dobra za pečenje jagnječjih kračev. Željene začimbe, suhe ali tekoče, zmešamo in nato vtremo v kožo. Okus poskrbi tudi za maščobo stebla. Druga možnost je, da v mesu naredite majhne zareze in vstavite začimbe, kot so česen, sveža zelišča ali citrusi, da se okus vpije globoko v meso.
Pečenje jagnječjih kračev pri nizki temperaturi je najboljši način za doseganje največjega okusa in nežnosti. Če pri pečenju jagnječjih kračev uporabljamo visoke temperature, lahko jagnjetina prehitro porjavi, kar povzroči prepečeno površino in premalo pečeno notranjost. Če ga nato skuhamo na primerno notranjo temperaturo, bo jagnjetina suha in žilava.
Možno je doseči hrustljavo površino in sočno meso, ne da bi ga prekuhali. Jagnječje krače je treba peči pri visoki temperaturi, približno 425 stopinj Fahrenheita (218 stopinj Celzija) 10 do 15 minut, nato pa preostanek časa pečemo pri 300 do 325 stopinjah Fahrenheita (149-162 stopinj Celzija). Zanesljiv termometer za meso, nameščen globoko v krač, vendar se ne dotika kosti, bo zagotovil temperaturo, ki je potrebna za pravilno pečenje mesa.
Druga možnost je, da steblo pahljate, dokler površina ni rjava. Tako boste dobili tudi hrustljavo površino, ne da bi se notranjost prepekla. To metodo lahko uporabite z različnimi začimbami, vključno z izkopavanjem v moki.
Različni recepti zahtevajo različne čase in temperature kuhanja, odvisno od velikosti jagnječjega krača. Temeljito praženje lahko traja do 3 ure. Da zagotovite pravilno kroženje suhe toplote, je treba jagnječje krače dvigniti na rešetko za pečenje v pekaču.