Pečenje govejega fileja na žaru je eden od načinov za pripravo celotnega kosa mesa naenkrat, ne da bi ga bilo treba razrezati na manjše kose. Kuhar pa mora meso pred pečenjem govejega fileja skrbno pripraviti. Prehladna rezina se ne bo enakomerno kuhala. Meso naj bo tudi enakomerno debelo in po potrebi pred kuhanjem obrezano. Med peko na žaru je treba meso pozorno spremljati, da se ne prekuha.
Nekateri kuharji raje kupijo goveje meso, ki ima stransko mišico in srebrno kožo. Ta vrsta reza je nekoliko cenejša od popolnoma obrezane govedine. Kuhar lahko shrani mišice in kožo za kasnejšo uporabo.
Pred pečenjem govejega fileja na žaru se mora kuhar prepričati, da je po dolžini enake debeline. Če ni enotne velikosti, mora kuhar to prilagoditi. Eden od načinov za izravnavo fileja je, da tanjši del mesa prepognete na polovico, tako da je debel kot širši del. Prepognjen del je treba zaviti v mesarsko vrvico, da se med peko na žaru drži na mestu.
Pri pečenju govejega fileja je pomembna temperatura. Zamrznjenega ali celo zelo hladnega mesa ne postavljajte neposredno na vroč žar. Namesto tega je treba meso pustiti počivati pri sobni temperaturi, dokler se ne segreje na okoliški zrak. Hladno meso se ne peče enakomerno.
Goveje meso pred peko na žaru je običajno dobra ideja. Ker je pecivo kakovosten kos mesa, kuharju ni treba dodajati veliko začimb. Večina ljudi meso preprosto potrese z malo soli, dokler se segreje na sobno temperaturo. Črni poper je še ena priljubljena, preprosta aroma.
Nadzirati in nadzorovati je treba tudi temperaturo žara. Reža je pusto meso, zato nima maščobe, ki bi jo zaščitila pred visokimi temperaturami. Goveji file, ki ga vržete na vroč žar, se hitro prepeče in se spremeni v trd, neprijeten obrok. Najboljši način za peko mesa je posredno. Z drugimi besedami, na eni strani žara se prižge ogenj, na drugi strani pa meso. Toplota ognja skuha meso, vendar ga ne zažge.
Pri pečenju govejega fileja na žaru mora kuhar paziti na srednjo ali srednje pekočo peko. Termometer za meso pomaga kuharju, da natančno oceni stanje govedine. Srednje pečena govedina bo imela 130 ° Fahrenheita (54 ° C). Traja lahko od 20 minut do ene ure, da meso doseže pravo temperaturo. Čas ne sme biti edino merilo, ali je meso kuhano ali ne, zato morajo biti kuharji previdni, da zagotovijo pravilno pripravo.