Pečenje gob portobello samo po sebi ni zahtevna naloga, toda preprosti koraki, kot so mariniranje gob, njihovo obrnjeno med kuhanjem in skrbno upoštevanje vseh sestavin nadeva pred začetkom, bodo olajšali postopek – in lahko povzročijo bolj okusen jed tudi. Obstajajo različne tehnike, ki jih kuharji pogosto uporabljajo pri pečenju gurmanskih gob, kot je portobello. Kateri nasveti in triki so najboljši, je do neke mere odvisno od osebnih preferenc, vendar so osnovne smernice o toploti, vlagi in času kuhanja dobra izhodišča za začetek.
Kot večina vrst gob je tudi portobello nežen in porozen, z vlažnim mesom, ki je občutljivo na vročino. Pri pečenju gob portobello na žaru morate biti pozorni na čas kuhanja in višino plamena, da preprečite, da bi se glive izsušile ali izgubile teksturo. Preprosto posedanje gobe na žaru običajno ni najboljši pristop. To lahko zogleni zunanjost, medtem ko notranjost ostane v bistvu nekuhana. Neenakomerno kuhanje lahko povzroči neprijeten okus, črnenje pa pogosto zmanjša številne zdravstvene koristi gob portobello.
Žar na plin ali propan pogosto zagotavlja največ nadzora pri pečenju gob portobello, saj je višino plamena enostavno nastaviti. Mnogi pekači imajo raje okus dima, ki ga daje žar na oglje, čeprav to pogosto zahteva nekoliko več pozornosti pri segrevanju in hitrosti kuhanja. Kuharji običajno vsaj enkrat med peko na žaru tudi obrnejo gobe, da zagotovijo, da se toplota enakomerno porazdeli po vseh površinah. To je pravi čas, da preverite napredek gliv in po potrebi prilagodite nastavitve žara.
Za mnoge kuharje je najlažje preprečiti, da bi se gobe prekuhale ali izgubile mehkobo, če jih pripravimo z marinado. To je lahko tako preprosto, kot je natrjevanje njihove površine z oljem tik pred pečenjem na žaru, ali tako zapleteno, kot če gobe čez noč namočite v slano omako. Gobe Portobello absorbirajo vlago in okus, kar pomeni, da se bodo namočile v olja, sokove in vodo iz svoje okolice. Zelo vlažna goba se pogosto bolj enakomerno peče na žaru in je ob koncu bolj nežna.
Kuharji običajno izberejo okuse marinade, ki bodo okrepili okuse končanega obroka. Včasih se cele na žaru uporabljajo kot nadomestki za hamburger ali pa se nasekljajo in uporabijo v testeninah ali solatah. Drugič pa klobuke na žaru odstavimo, da jih nadevamo. Če marinado uskladite s pripravo, boste zagotovili brezplačne okuse.
Pečenje polnjenih gob portobello na žaru je možno, vendar zahtevno. Ponavadi je lažje najprej speči klobuke na žaru, nadev pa pripraviti posebej. Pečenje gob portobello, ki so bile polnjene surove, je težje, tako v smislu zagotavljanja enakomernega kuhanja kot ohranjanja predstavljivega videza klobukov. Kuharji običajno vrnejo polnjene kapice portobello na žar za ponovno segrevanje, še posebej, če nadev vsebuje sir, ki ga je treba stopiti. Zavijanje v folijo je dober način, da jim pomagate ohraniti svojo vsebino, hkrati pa preprečite prevelik toplotni stik.