Divjačina je navadno pusto meso, zato jo lahko marinirate pred peko na žaru, da izboljša njeno mehkobo in okus. Pri pečenju divjačine na žaru so postopki in tehnike podobni tistim, ki se uporabljajo za peko govedine na žaru. Žar je treba pravilno pripraviti, preden nanj položite divjačino. Če sledite pravilnemu zaporedju, je pečenje mehke in okusne divjačine na žaru razmeroma preprosto, da določite čas in pazite na divjačinske zrezke med kuhanjem.
Na spletu je veliko receptov za marinado za goveje meso in divjačino. Marinado je treba pripraviti veliko pred peko na žaru, tako da ima meso jelenjad dovolj časa, da prevzame svoje sestavine. Če marinade ne uporabljamo ali marinada ne vsebuje olja in je odvisno od vitkosti divjačine, je treba divjačinske zrezke nanesti z oljem, da se prepreči prijemanje na žar. Mnogi strokovnjaki za peko na žaru priporočajo, da se vse meso tik pred peko na žaru potrese s soljo, da se zapre sok – to je še posebej pomembno pri divjačini, ki se zlahka posuši in postane trda na žaru. Pri pečenju mletih polpetk iz divjačine hamburgerja boste morda morali mletemu mesu dodati olje ali maščobo, odvisno od njegove vitkosti.
Mnogi ljudje menijo, da žar na oglje ali drva daje najboljše rezultate, ko gre za peko divjačine. Nekateri žari, ki uporabljajo tekoči propan (LP) plin, morda ne bodo proizvedli dovolj toplote in ne bodo dajali okusa oglja ali lesa. Pri pripravi žara poskrbite, da je toplota uravnotežena po celotni površini, na kateri boste kuhali, in s čopičem nanesite olje na rešetko, da preprečite sprijemanje. Preden pečete divjačino na žaru, segrejte žar na srednje visoko temperaturo.
Za pravo stopnjo pripravljenosti in ohranjanje sočnosti divjačine je treba postopek kuhanja pozorno spremljati. Ne pozabite, da bosta vsebnost maščobe in debelina divjačinskih zrezkov vplivali na čas kuhanja. Začnite tako, da dobro ločene zrezke položite na žar in pečete vsako stran dve do štiri minute. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte vsako stran na zmanjšanem ognju, dokler ni pripravljena na želeno stopnjo. Če ima žar pokrov, ga je treba zapreti, da bo meso sočno.
Ko je meso pečeno, ga takoj odstranite z žara. Po pečenju divjačine na žaru jo lahko zavijemo v aluminijasto folijo, da zadrži vlago, dokler je obrok pripravljen za serviranje. Divjačino postrežemo s prilogami, ki imajo izrazite okuse in bodo dopolnile bogate okuse in gosto teksturo divjačine na žaru.