Ustrezna osebna higiena v kuhinji je pomembna za preprečevanje širjenja mikrobov. Ljudje, ki kuhajo, si morajo na primer pogosto umivati roke, za dodatno zaščito pa lahko nosijo tudi rokavice. Pokriti je treba tudi vse odprte rane, bolniki pa naj ne kuhajo, saj lahko svoje bolezni prenesejo na druge. Lase naj bodo speti nazaj, degustacija pa samo s čistim pripomočkom.
Umivanje rok je zelo pomemben del dobre osebne higiene v kuhinji. Na rokah se pogosto skrivajo mikrobi, ki lahko povzročijo bolezen. Če ti mikrobi pridejo v stik s hrano, lahko nekoga zbolijo. Prav tako je pomembno, da si umijete roke, da preprečite širjenje bakterij, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, z ene vrste hrane na drugo. Na primer, če se oseba med kuhanjem dotakne surovega piščanca, nato pa se dotakne solate, lahko bakterije iz piščanca kontaminirajo solato.
Za pravilno umivanje rok potrebujete milo in vročo vodo. Milo je treba močno vtriti na vse dele rok. Nato jih je treba posušiti na brisači za enkratno uporabo. Roke je treba umiti vsakič, ko so bile kontaminirane, tudi po odhodu in vrnitvi v prostor za pripravo hrane, dotiku obraza ali las ali dotiku surovega mesa ali perutnine.
Nošenje plastičnih ali gumijastih rokavic je še en način za zagotavljanje dobre osebne higiene v kuhinji. Pravzaprav številne restavracije celo zahtevajo, da zaposleni pri pripravi hrane nosijo rokavice. Vsakič, ko bi se roke lahko kontaminirale, je treba nositi nove rokavice, roke pa je treba umiti vsakič, ko si nadenete nov par rokavic.
Doma lahko nekateri kuharji nosijo rokavice le, če imajo odprto rano. Z rokavicami ali brez njih morajo kuharji vsako odprto rano prekriti z nepremočljivim povojem. To ne bo samo pomagalo preprečiti vdor mikroorganizmov v hrano, ampak jim bo pomagalo preprečiti tudi vstop v rano. Ureznine, odrgnine in celo obešeni nohti se lahko štejejo za odprte rane.
Kdor je bolan, naj se tudi poskuša izogibati pripravi hrane, kadar je le mogoče. Preprosto vdihavanje hrane je včasih lahko dovolj, da se kontaminira z nalezljivimi mikroorganizmi. Tudi kuharji, ki morajo kihati ali kašljati, naj to počnejo stran od območja za pripravo hrane.
Najti dlake v hrani lahko pogosto pokvari sicer odličen obrok. Kuharji z dolgimi lasmi naj upoštevajo osebno higieno v kuhinji in si lase zavežejo nazaj. Kratkodlake lahko izgubijo tudi lase med pripravo hrane. Mreže za lase, kot so rokavice, so pogosto potrebne v številnih restavracijah.
Okušanje hrane med pripravo je pogosto potrebno, da dobimo jedi ravno prav. Ta praksa lahko povzroči tudi vstop bakterij v hrano. Da bi to preprečili, je treba za okušanje hrane uporabljati samo čist pribor.