Pri dekoriranju z marcipanom je treba testo do uporabe zaščititi pred zrakom in vlago. Ko je ta testu podobna glazura položena na torto ali pecivo, se začne sušiti in strjevati. Vse oblikovanje, barvanje in zasteklitev je treba dokončati pred dekoriranjem končne površine s to vrsto paste.
To glazuro za okrasitev torte lahko naredite doma ali jo kupite v že pripravljeni lokalni trgovini. Običajno se prodaja v vnaprej izdelanih tubah, ki jih je mogoče oblikovati ali obarvati glede na potrebe kuharja. Marcipan lahko ročno zmešamo s fino mletimi mandlji, sladkorjem in beljakom ali vodo. Lahko ga zmešate v testo podobno pasto ali kuhate na vročem štedilniku, dokler ne postane podobna igralnemu testu.
Ko je marcipan pripravljen ali kupljen, ga morate nujno hraniti v nepredušnih posodah, dokler ni pripravljen za uporabo. To pecivo se začne sušiti, ko je izpostavljeno zraku, in lahko postane preveč krhko za uporabo, če pride v stik s preveč vlage. Za zaščito domačega marcipana lahko kuharji svoje testo razdelijo na kroglice v velikosti pesti in jih shranijo v nepredušnih plastičnih vrečkah v hladilniku. Podobne tehnike je mogoče uporabiti tudi za marcipan, kupljen v trgovini, ki kuharjem omogoča, da velike količine, ki jih morajo kupiti, ločijo na bolj uporabne velikosti.
Okrasitev torte z marcipanom je lahko podobna okraševanju s tradicionalno glazuro. Najprej je treba ustvariti pregrado med okrasnimi oblikami iz marcipana in torto, ki običajno vsebuje več vlage, kot jo lahko prenesejo majhni okraski. Glazura se lahko uporablja kot ovira za torte iz funte, torte z angelsko hrano in torte. Glazura, ki za osnovo uporablja sladkor v prahu, se lahko uporablja za zmrzovanje enoslojnih in večslojnih tort.
Na ta zaščitni premaz lahko nato položite plast marcipana. Ta plast naj bo samo za prekrivanje površine torte, ločene dodatne kose pa lahko uporabite za manjše, bolj zapleteno okrasitev z modelčki za marcipan. Začetno kroglico marcipana lahko postavite med dva kosa plastičnega ali voščenega papirja in z valjarjem razvaljate na debelino osmine palca (približno 3 milimetre). Ta plastična plast ščiti marcipan pred sušenjem ali krhkostjo. Odstranite lahko eno plast plastike naenkrat, marcipan pa lahko nežno prevlečete čez torto kot list, pri čemer odstranite odvečne ali neenakomerne dele.
Zadnji korak pri dekoriranju z oblikami iz marcipana vključuje oblikovanje in postavitev kosov, da se posušijo ali pečejo. Barvno niansiranje lahko vmesimo v testo, preden te oblike položimo v njihove posamezne modelčke. Dodatno barvo lahko razredčimo z vodo in nanesemo na površino oblik, da okrepimo njihove odtenke. Barvne kristale sladkorja lahko potresemo v to zadnjo plast med sušenjem, da kosom dodamo vizualno zanimivost ali učinke.