Mnogi se odločijo, da odvečno mleto meso ali mleto meso shranijo v zamrzovalnik za kasnejšo uporabo. Medtem ko je zamrzovanje mletega mesa dober način za preprečevanje izgube hrane, je treba omeniti, da lahko nepravilna tehnika odmrzovanja zagotovi gojišče za bakterije, kot sta E. coli in salmonela, zaradi česar lahko tisti, ki jedo mleto meso, resno zbolijo. Z nekaj preprostimi nasveti za odmrzovanje mletega mesa pa se lahko tem varnostnim težavam izognemo. Najprej, če je mogoče, pustite dovolj časa za odmrzovanje mletega mesa, da ga lahko shranite v hladilniku. Če ni dovolj časa za odtajanje zamrznjenega mletega mesa v hladilniku, uporabite mikrovalovno pečico ali hladno vodo, vendar ne pozabite, da mletega mesa, ki ste ga odtalili s temi metodami, ni mogoče ponovno zamrzniti.
Morda je najboljši nasvet za odmrzovanje mletega mesa, da pustite dovolj časa za odtajanje, da ga lahko naredite v hladilniku. Ker se stopnja rasti večine živilskih bakterij pospeši pri temperaturah nad 40 stopinj Fahrenheita (4.4 stopinje Celzija), se strokovnjaki za varnost hrane strinjajo, da je počasno odmrzovanje mletega mesa v hladnem okolju najvarnejše. Upoštevajte, da lahko ta postopek traja 24 ur ali več, zato je običajno najbolje, da začnete odtajati mleto meso dan, preden je potrebno. Ko odmrzujete mleto meso v hladilniku, zavito meso vedno položite v pladenj ali posodo s stenami, da iz embalaže lahko iztečejo sokovi.
Če v hladilniku ni dovolj časa za odtaljevanje mletega mesa, strokovnjaki ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) priporočajo uporabo mikrovalovne pečice ali hladne vode. Če želite mleto meso odmrzniti v mikrovalovni pečici, zavito meso položite v pladenj, ki je primeren za mikrovalovno pečico, in segrevajte na nastavitvi odmrzovanja, dokler se ne odmrzne. Pogosto se pri mesu, odmrznjenem v mikrovalovni pečici, pojavijo “vroče točke” in se lahko med odmrzovanjem celo delno kuhajo. To lahko ustvari temperaturo, ugodno za bakterije, zato je treba mleto meso kuhati takoj po odmrzovanju v mikrovalovni pečici, da preprečite rast bakterij. Pomembno je omeniti, da mleto meso, ki ste ga odtalili v mikrovalovni pečici, nikoli ne smete znova zamrzniti.
Uporaba kopeli s hladno vodo je še ena sprejemljiva metoda za hitro odmrzovanje mletega mesa. Za odmrzovanje mletega mesa s to tehniko zaprite zamrznjeno meso v neprepustno plastično vrečko in ga nato položite v veliko skledo. Skledo napolnite s hladno vodo in pazite, da je meso popolnoma potopljeno. Da bi preprečili rast bakterij, je pomembno, da voda ostane hladna, zato jo je treba menjati vsakih 30 minut, dokler se meso popolnoma ne odmrzne. Tako kot pri metodi odmrzovanja v mikrovalovni pečici strokovnjaki za varnost hrane svetujejo, da je treba mleto meso, odmrznjeno v hladni vodi, takoj skuhati in je ne smete nikoli znova zamrzniti.