Pri mehčanju okroglega zrezka je pogosto koristno, da mesna vlakna razbijete tako, da govedino ročno pretlačite. Pri tem lahko uporabite posebne mešanice začimb, dodaten bonus pa je, da lahko tolkanje mesa z kladivom pomaga zagnati začimbo globoko v zrezek. Nekateri kuharji radi marinirajo okrogle zrezke z omako na osnovi kisline, saj to pomaga razgraditi mesna vlakna in jih naredi mehke. Zrezek kuhamo na majhnem ognju, za to je idealen počasen kuhalnik.
Eden od načinov mehčanja okroglega zrezka je uporaba kladiva za meso. Ta naprava je podobna kladivu, le da ima na površini drobne dvignjene gumbe. Uporabljamo ga tako, da čez zrezek položimo list povoščenega papirja in nato z napravo pretolčemo celoten kos mesa. Da se meso na ta način popolnoma zmehča, je dobro, da zrezek obrnete in nato ponovite postopek.
Nekateri kuharji radi dodajo komercialno sredstvo za mehčanje mesa svojemu okroglemu zrezku, potem ko so uporabili kladivo za meso. Za posebej trde kose mesa bo morda treba ponovno uporabiti kladivo. S tem bi lahko začimbe porazdelili tudi po mesu, saj lahko samo z drgnjenjem okroglega zrezka z mehčalcem za meso začinite le vrh mesa. To začimbo lahko uporabimo tudi za mehčanje okroglega zrezka, tako da ga potresemo po mesu tik preden ga damo v pečico.
Za mehčanje okroglega zrezka lahko uporabite več vrst marinade, zlasti tiste, ki imajo osnovo iz kisa. To je zato, ker kis razbije mesna vlakna in jih naredi bolj mehke. V kisovo marinado lahko dodamo številne začimbe, vključno s česnom, začinjeno soljo ali čebulo v prahu. Ko pripravljate okrogel zrezek na ta način, je lahko dobro, da zrezek marinirate čez noč, saj bo goveje meso praviloma bolj mehko, dlje ko se namaka.
Ne glede na to, kateri način mehčate okrogli zrezek, je zelo pomembno, da to meso kuhate zelo počasi. To je zato, ker lahko kuhanje tega zrezka na visoki vročini povzroči končni izdelek, ki je zelo trd in žvečljiv. Najboljši način za pripravo teh kosov govejega mesa je v počasnem kuhalniku, če pa ga ni na voljo, lahko meso pečemo ali ocvremo na zelo majhnem ognju.