Tofu je koagulirano sojino mleko. Je osnovno živilo v mnogih državah sveta, zlasti na Daljnem vzhodu. Na voljo je v različnih oblikah, vključno z mehko, svileno in čvrsto. Tofu je vsestranski in ga lahko pripravimo na različne načine. Lahko je narezan in ocvrt, mlet, pire, narezan za juhe, ocvrt ali na žaru. Tofu ima zelo malo lastnega okusa, zato je mariniranje tofuja odličen način za dodajanje značaja in okusa tej hranljivi hrani.
Vegetarijanske in veganske jedi pogosto zahtevajo tofu. Mehkejše sorte tofuja hitreje absorbirajo te okuse kot trdnejši tofu. Mehki ali svileni tofu bo po mariniranju postal še mehkejši, saj absorbira več tekočine. Zaradi tega so za mariniranje boljši tofuji trdnejših vrst.
Mariniranje tofuja je lahko hitro, če je marinada redka. Zelo tanke marinade, kot je sojina omaka, se lahko absorbirajo tako hitro, da je vse, kar je potrebno, preprosto potopiti tofu v marinado. Če želite močnejši okus, pustite, da se namaka nekaj minut. Za hitre marinade, ki zahtevajo manj kot eno uro, tofuja za mariniranje ni treba hladiti. Pokrit mora biti, vendar ga lahko pustite pri sobni temperaturi.
Za gostejše marinade bo morda treba tofu namakati nekaj ur ali celo noč, odvisno od želene jakosti absorbiranega okusa. Marinade za dolgo namakanje je treba ohladiti, da se ne pokvarijo. Tofu je treba hraniti tudi v pokriti posodi, ne glede na to, ali je mariniran ali ne, saj bo vpijal vonjave iz drugih živil.
Dober način za pospešitev absorpcije marinade je zamrzovanje in odmrzovanje tofuja, preden ga marinirate. Tofu, ki je bil zamrznjen in odmrznjen, bo hitreje prevzel marinado. Ta trik lahko pomaga skrajšati čas mariniranja pri uporabi debelejših marinad. Rezanje tofuja na manjše koščke bo pripomoglo tudi k hitrejši absorpciji.
Na splošno je treba tofu marinirati pred kuhanjem. To pomaga zagotoviti končni značaj tofuja v receptu. Mariniranje po kuhanju bo povzročilo tofu, ki morda nima želenega okusa ali teksture. Nekateri recepti pa morda zahtevajo mariniranje tofuja po kuhanju. Sledite navodilom za vsak recept.