Zgornji zrezek je debel zrezek, izrezan iz primarnega dela kravjega zrezka, med hrbet težkim zrezkom in debelo mišičasto okroglo ali ogrodje. Zaradi bližine okroglega dela krave je pečje lahko trše od drugih manj razgibanih delov, vendar je zgornja peciva najpustejša od njegovih kosov in eden najbolj okusnih kosov govejega mesa. Strokovnjaki za meso in priznani kuharji svetujejo enostavne priprave za kuhanje zgornjega peciva, običajno hitro pečenje na žaru ali pečenje samo s standardnim suhim drgnjenjem ali morda bolj zapleteno ohlajeno mariniranje.
Zgornji file je med številnimi prevladujočimi ponudbami mesnic po vsem svetu. V tem primalu so tudi del nadstropnega govejega fileja, navadnega zrezka iz spodnjega dela primala ter pečenke in zrezki s tremi konicami. Kot že ime pove, je zgornji delček izrezan iz mesa, ki je najbližje hrbtenici. Če na oznaki piše samo pečje, je možno, da rez izvira iz najnižjega dela prvenca, kjer je meso manj cenjeno. Kljub temu se vsi kosi fileja štejejo za puste, z zelo malo marmorja in manj kot 4.5 g nasičenih maščob na porcijo.
Glede na tabelo reza govejega mesa, ki sta jo pripravila National Cattlemen’s Beef Association in Cattlemen’s Beef Board v Združenih državah, sta najprimernejši načini kuhanja zgornja pečja pečenje na žaru in pečenje. Ker to velja za enega bolj okusnih zrezkov, mnogi kuharji priporočajo kuhanje zrezkov s pristopom manj je več k pripravi in kuhanju. Na primer, slavni kuhar Alton Brown uporablja samo olivno olje, sol in poper, da premaže svoj zgornji zrezek, preden ga spečemo v pečici, pripravljeni za peko. Da bi dosegli ravno temperaturo in zapečenost, Brown dodaja malo kompleksnosti. Pri srednjem delu začne s petminutnimi stranmi na dnu pečice, ponev za kapljanje tik pod zrezkom, nato pa s tremi minutami na strani na zgornji rešetki.
Pečenje na žaru ali dimljenje je še en priljubljen način kuhanja zgornjega fileja. Tako kot pri pečenju se nekateri držijo preprostega suhega drgnjenja, ki je zasnovano tako, da poudari naraven okus mesa – sol, poper in nekaj olja, da se ohranijo sledi žara in se meso ne sprijema. Nekateri zrezek udarjajo tudi s kladivom za meso, da razrahljajo hrustanec, ki je še na krovu. Vendar pa lahko pečenje na žaru izsuši meso celo bolj kot pitovni piščanec. Da bi se temu izognili, bodo mnogi kuharji svoje meso marinirali v hladilniku pred časom, včasih celo čez noč.
Mariniranje doda začimbe mesu in prepreči, da bi postalo trdo na žaru. Te marinade so lahko omake za žar ali teriyaki, kupljene v trgovini, ali omake, ki jih pripravite doma. Običajne sestavine za domačo marinado vključujejo olivno olje, sesekljan česen in čebulo, limonin sok in Worcestershire omako.