Prav vse, kar se običajno kuha na žaru, lahko skuhate na ognju; Kuhanje na ognju se lahko izvaja na odprtem ognju ali na kamnitem ali opečnem kamnu. Nekateri kuharji se odločijo za kuhanje na ognju na oglju, drugi pa uporabljajo določene vrste lesa. V obeh primerih bo ta vrsta kuhanja učinkovitejša, če se kuha na rdečem premogu in ne na odprtem ognju, čeprav se lahko kuha na odprtem ognju, če je kuhar pripravljen biti pozoren na kuhanje hrane.
Kuhanje na rdečem premogu in ne na odprtem ognju zagotavlja, da je toplota, ki seva proti hrani, enakomerna; odprti ogenj je lahko močan, ko se približa hrani, in manj intenziven, ko je daleč stran od hrane. Ker plameni običajno nihajo po velikosti, bo toplota neenakomerna in lahko privede do premalo kuhane hrane, preveč kuhane ali neenakomerno kuhane hrane. Kuhanje v ognju je najučinkovitejše, če je na voljo enakomeren vir toplote, kuhar pa bo morda moral premakniti hrano navzgor ali navzdol glede na vir toplote, da zagotovi pravilno kuhanje hrane.
Za kuhanje na ognjišču lahko uporabite rešetko, ražnjo ali pekač ali celo stojalo. Uporabljena metoda bo odvisna od vrste hrane, ki se kuha. Pečenje je mogoče precej učinkovito opraviti tako, da nizozemsko pečico obesite na stojalo, nameščeno nad ognjiščem. Nizozemska pečica je odlična izbira za peko, saj lito železo zelo enakomerno porazdeli toploto, in če postavite premog na pokrov nizozemske pečice, lahko zagotovite, da se hrana podloži z vseh strani. Nizozemsko pečico lahko postavite tudi neposredno v vroče oglje; tako je tudi polaganje vročega oglja na pečico veliko lažje.
Gorivo, uporabljeno za zagon ognja v ognjiščih, bo vplivalo tudi na kuhanje v ognju. Ogenj lahko zažgete z lesom, vendar bo treba les ustrezno začiniti, da zagotovite ustrezno osvetlitev in toplotno prevodnost. Uporabite lahko tudi oglje; nekatera oglja so namenjena dolgotrajnemu in enakomernemu segrevanju. Oglje je treba prižgati bodisi z uporabo vžigalne tekočine, ki lahko vpliva na okus jedi, ki se kuha, ali z uporabo dimnika za oglje; dimnik hrani ne bo dodajal okusov, vendar bo trajalo bistveno dlje, da se premog prižge in segreje s to metodo.