Pri kuhanju s kokosovim oljem morajo kuharji paziti na temperaturo kuhanja, eksperimentirati s količinami nadomestkov in uskladiti kakovost kokosovega olja z vrsto recepta, ki ga želijo pripraviti. Čeprav je kokosovo olje lahko odlična sestavina za kuhanje, zlasti za vegetarijance in vegane, ki iščejo veliko olja, ki ni pridobljeno iz živali, se obnaša drugače kot nekatera bolj znana jedilna olja. Poleg tega imajo nekatere vrste kokosovega olja močan okus po kokosovih oreščkih, kar je v nekaterih receptih lahko prednost, v drugih pa morda ni tisto, kar si kuhar želi.
Trenutno je na trgu več različnih vrst kokosovega olja, vključno z rafiniranimi kokosovimi olji, stisnjenimi z ekspelerjem, kot tudi deviškimi kokosovimi olji, ki so bila minimalno obdelana. Običajno imajo bolj rafinirana kokosova olja manj vonja in okusa po kokosu. Po drugi strani pa imajo lahko deviško kokosovo olje močan okus po kokosu. Čeprav se mnogim ljudem zdi okus deviškega kokosovega olja zelo privlačen, ta okus morda ni tisto, kar si kuhar želi v hrani, ki jo pripravlja. Če želi kuhar delati s kokosovim oljem, vendar ne želi, da bi njegova hrana vplivala na njegov okus, naj izbere rafinirano kokosovo olje, ki nima ostankov okusa po kokosu.
Kokosovo olje je trdno pri temperaturah pod 75 stopinj Fahrenheita (24 stopinj Celzija) in pri višjih temperaturah kot tekoče olje. To lahko oteži kuhanje s kokosovim oljem, še posebej, če kuhar poskuša nadomestiti kokosovo olje z drugo vrsto maščobe ali olja. Nekateri kuharji, ki imajo izkušnje s kuhanjem s kokosovim oljem, priporočajo merjenje po teži in ne po prostornini. To lahko pomaga zagotoviti, da je v recept dodana pravilna količina maščobe. Če prvič poskušate zamenjati, zlasti če pri peki uporabljate kokosovo olje, je morda najbolje, da kuhar pripravi majhno testno serijo, da vidi, kako se meritev olja obnese.
Nekateri ljudje, ki uživajo v kuhanju s kokosovim oljem, ugotavljajo, da so manj rafinirana olja lahko temperamentna pri kuhanju na visoki vročini. Medtem ko je kokosovo olje na splošno precej stabilno, če se uporablja v pečenih izdelkih ali na praženi zelenjavi, lahko cvrtje pri visoki temperaturi včasih povzroči, da deviško kokosovo olje oddaja neprijeten vonj in okus po milnici. Ponovno bi morali kuharji eksperimentirati z različnimi vrstami kokosovega olja, da bi določili ustrezne temperature za kuhanje z njim. V mnogih primerih lahko ugotovijo, da se lahko z zagotavljanjem nizke temperature posode pri kuhanju na štedilniku uporablja celo deviško kokosovo olje.