Curryjevi listi, znani tudi kot Murraya koenigii, so osnovna sestavina številnih indijskih in južnoazijskih jedi. Listi curryja, ki se uporabljajo pri kuhanju zaradi dimljenega, citrusnega in začinjenega okusa, ki ga dajejo, so običajna začimba v kariju, čatneju in številnih drugih priljubljenih jedeh. Nasveti za kuhanje s temi listi vključujejo, kako jih kupiti, kuhati in shraniti.
Liste drevesa curryja lahko kupite v sveži, zamrznjeni in posušeni obliki. Ko kupujete sveže za kuhanje, poiščite liste, ki so temno zeleni in sijoči. Izogibajte se listjem z modricami ali porumenelostjo in tistim, ki so oveneli. Če želite preveriti, ali so listi primerni za kuhanje, enega zdrobite v roki – izpustil bi moral citrusov vonj. Če pogosto kuhate s curryjevimi listi, boste morda želeli dobiti svoje drevo curryja, ki ga lahko enostavno gojite v loncu doma ali na svojem dvorišču.
Curryjeve liste lahko uporabljamo pri kuhanju na več načinov. Čeprav so listi užitni, je dober način, da jih uporabite v mesnih, ribjih in zelenjavnih jedeh, odstranitev listov s stebla in jih ocvrete na olju ali gheeju. Odstranite liste, ko so kuhani, in uporabite začinjeno olje za kuhanje ostalih sestavin. Če ne morete vedno dobiti listov, lahko pustite pest v steklenici olja, da se počasi vlije in nato po potrebi uporabite aromatizirano olje.
Ko cvrete liste, bodite previdni, saj lahko povzročijo pokanje in škropljenje olja. Na kratko jih pokrijemo s pokrovom, dokler niso kuhani. Če kuhate curry, je dober nasvet, da liste hranite v loncu ves čas počasnega kuhanja. Dovolj se razgradijo, da jih za razliko od mnogih drugih celih začimb lahko jeste. Sveže liste curryja lahko tudi drobno narežete in jih v zadnjih nekaj minutah dodate jedi kot okusen zaključek.
Zamrznjene liste lahko uporabimo na enak način kot sveže, le da jih najprej odmrznemo, še posebej, če jih cvremo, saj led zaradi zmrzovanja še bolj pljune. Posušene liste lahko uporabite tudi na podoben način kot sveže, vendar ne pozabite, da so manj močni, zato morate uporabiti dvojno količino, da dobite enako raven okusa. Čeprav se posušeni listi običajno dodajajo jedem v celoti, se dobro obnesejo tudi zdrobljeni kot okras jedem, kot je solata.
Če želite, da se vaši listi curryja najbolje uporabljajo za kuhanje, jih morate pravilno shraniti. Sveže liste je treba hraniti v nepredušni posodi v hladilniku do enega tedna. Po tem začnejo izgubljati svojo moč, zato jih morate posušiti ali zamrzniti. Zamrznjene liste lahko hranite v zamrzovalniku v nepredušni posodi do tri mesece. Končno je treba posušene liste hraniti tudi v nepredušni posodi, da ohranijo svežino in so običajno primerni za kuhanje do enega leta.