Obstaja veliko različnih načinov kuhanja puranje prsi, najboljši nasveti za uspeh pa se nekoliko razlikujejo glede na metodo. Upoštevanje nekaj preprostih smernic o vlagi, začimbah in notranji temperaturi lahko zelo pripomore k zagotavljanju okusnega obroka. Običajno je najbolje, da si prizadevate za enakomerno temperaturo – pripravite termometer za meso – in poskrbite, da bo pri roki dovolj tekočine za polnjenje.
Začimbe in vlaga
Ena najpogostejših pritožb pri kuhanju puranjih prsi je, da je meso presuho, vendar se tej težavi zlahka izognemo z malo priprave. Običajno je dobro, da začnete z mariniranjem mesa v nekakšni tekočini, kot je juha, vino ali kis. Drgnjenje ptice v sol ali namočenje v raztopini slanice lahko prav tako pomaga zapreti vlago in preprečiti suhost zaradi dolgotrajne izpostavljenosti toploti. V mnogih primerih lahko ti triki mesu dodajo tudi veliko okusa.
Poskrbeti, da so prsi na začetku vlažne, je le začetek. Mnogi najboljši kuharji bodo med kuhanjem spremljali vlažnost mesa, da bi ohranili mehko in prožno. To pogosto vključuje postopek, znan kot nalivanje, pri katerem se meso med kuhanjem nenehno poliva s tekočino, da preprečimo prezgodnje porjavenje in hrustljavost. Če je pravilno opravljeno, lahko nalivanje pomaga tudi, da se prsi enakomerno kuhajo, saj ohranja zunanjost na približno enaki temperaturi kot hladilni center.
Zdravje in varnost
Eden najpomembnejših delov kuhanja puranjih prsi je povezan z notranjo temperaturo ptice. Perutnina je pogosto zelo dovzetna za bolezni, ki se prenašajo s hrano, in bakterije, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Te škodljive delce lahko ubijete le tako, da temeljito prekuhate meso.
Tudi če je videti zlato rjava in okusna, puranje prsi niso popolnoma kuhane, dokler ne dosežejo notranje temperature 170 °F (približno 77 °C). Večina receptov daje približen čas kuhanja, vendar je zelo pomembno tudi, da preverite temperaturo ptice, da se prepričate, ali je dejansko pripravljena. Čas je lahko dobra ocena, vendar je le dejansko odčitavanje odločilno, ko gre za to, ali je meso varno za uživanje.
Za te namene se običajno najbolje obnesejo namenski termometri za meso. Običajno je dobro, da med peko nekajkrat izmerite temperaturo mesa, pogosto enkrat blizu sredine in še enkrat na koncu. Če natančno spremljate napredek mesa, se izognete prekuhanju, kar je še en pomemben vir suhosti.
Praženje
Praženje je morda najpogostejši način kuhanja puranjih prsi. Za to običajno potrebujete pekač, ki je posebna vrsta posode, ki je zasnovana tako, da dvigne kos mesa, tako da lahko toplota iz pečice enakomerno prodre vanj na vseh straneh. Običajno je spodnji del ponve napolniti z zelenjavo, zelišči in vodo ali juho. Ko se meso kuha, bo njegova maščoba kapljala tudi na to področje. Mnogi kuharji bodo uporabili žarnico ali čopič za prerazporeditev tekočine, zbrane v tem delu ponve, po mesu med kuhanjem.
Ena najpogostejših težav pri pečenju je povezana s hrustljavostjo. Ko je meso dvignjeno, se lahko lažje zažge ali pa vsaj na vrhu porjavi hitreje kot kjer koli drugje. Kuharji, ki iščejo enakomernejšo porazdelitev toplote, pogosto bodisi znižajo temperaturo v pečici med kuhanjem ali pa prsi pokrijejo s folijo, takoj ko se začne rjaveti. Folija bo pomagala pri porazdelitvi toplote, hkrati pa zaščitila kožo pred izsušitvijo ali prehitrim kuhanjem.
Peka
Kuharji, ki nimajo pekača, se lahko odločijo, da bodo svoje puranje prsi spekli, običajno v plitvi posodi. Steklene posode so običajno najboljše za porazdelitev toplote, čeprav so pogosto tudi kovinske posode v redu. Če uporabljate kovinsko posodo, boste morda morali spremeniti temperaturo pečice, da boste nadomestili način, na katerega bo ponev prevajala in shranila toploto.
V procesu peke so zelo pomembne tudi tekočine. Večina kuharic obda prsi z vodo ali juho v posodi, preden jo dajo v pečico. Z dodajanjem drugih sestavin, na primer narezanega krompirja ali cvetov brokolija, lahko ustvarite nekaj obroka iz ene jedi, saj lahko ta zelenjava kasneje služi kot priloga.
Pečenje
Puranje prsi lahko tudi popečemo, to je takrat, ko jih kuhamo na neposredni vročini od zgoraj. Pečenje se najbolje obnese s polovico prsi ali pa s tanko narezanimi prsi. Če je meso predebelo, morda ne bo pečeno do konca. Kuharji, ki se odločijo za peko svojega purana, morajo običajno paziti na notranjo temperaturo, da zagotovijo čim bolj enakomerno pečenje. Včasih je bolje, da začnete s peko ali praženjem, nato pa preklopite na peko še zadnjo uro, da se prepričate, da je vse kuhano.
Kuhanje v ponvi
Za kuharja, ki se mudi, je kuhanje puranjih prsi v ponvi morda najhitrejša izbira. Kuhanje v ponvi se najbolje obnese za tanke kose mesa, kar pomeni, da je treba večji kos prsi običajno pred začetkom narezati in skoraj vedno odstraniti kosti. Rezanje prsi na tanke “mehke” je običajna praksa tega načina kuhanja.
Običajno je dobra ideja, da ponev pred začetkom premažete z nekakšnim oljem, mariniranje mehkih ali mesnih trakov pa lahko izboljša njihov okus. Čeprav je cvrtje mesa hitro, lahko izgubi tudi precejšen okus. Dodajanje začimb pred ali med kuhanjem je lahko hiter in enostaven način za izboljšanje splošnega rezultata.
Grill
Kuharji z dostopom do žara lahko izberejo to metodo za pripravo puranjih prsi. Meso, pripravljeno na žaru, ima pogosto naravno dimljen okus in hrustljavo zunanjost, ki jo je težko podvojiti na štedilniku ali v pečici. Mariniranje mesa je tukaj skoraj nujno, saj bodo visoke temperature večine žarov vašo ptico v naglici posušile. Prav tako je dobro, da pozorno spremljate meso, ko se kuha, in ga redno obračate. Izpostavljanje vseh strani prsi ognju bo pomagalo ustvariti enakomerno kuhan obrok, ki bo prijeten za oči in tudi za jezik.